מתכונים - כללי
עוגת תפוחים במחבת
יש להשתמש במחבת עם מכסה מתאים היטב. כאן השתמשתי במחבת גריל כפולה שיש לה אטימה טובה מאוד. השימוש בסוג הזה של מחבת מאפשר הפיכת העוגה בקלות בגלל המבנה שלה. גודל המחבת כאן הוא 34 ס"מ אורך על 22 ס"מ רוחב. גודל המחבת משנה בגלל שהוא צריך להכיל את כמות העיסה והתפוחים. בעקרון מחבת עגולה בקוטר […]
סלט כרוב, גזר וצנון
קוצצים את הירקות במעבד מזון או פומפיה ומערבבים מתבלים בכל התבלינים ומערבבים. עדיף להכין יום מראש ולשמור במקרר.
גולאש הונגרי
מטגנים את קוביות הבשר בשמן עד השחמה טובה (4 דקות בערך לכל צד) בכמה נגלות. המטרה היא לצרוב היטב את הבשר ולא לבשל. הצריבה מוסיפה טעמים לתבשיל.מוציאים ושומרים בצד. מטגנים את הבצל עד שקיפות או השחמה קלה. מוסיפים את הגזר, הפלפלים והסלרי ומטגנים עוד 4 דקות מוסיפים את הפפריקה, הקימל, השום, העגבניות, מלח ופלפל שחור ומערבבים […]
עוגת תפוחים פשוטה וטובה מאוד
מרפדים תבנית קפיץ בנייר אפיה (ראו תמונה למטה) מערבבים קמח, סוכר, מלח, אבקת אפיה ותבלינים יבשים. בקערה נפרדת מערבבים חלב, תמצית וניל וביצה. טורפים היטב. מוסיפים את הנוזלים לקערת היבשים ומערבבים עד איחוד יפה. יוצקים לתבנית האפיה בשכבה אחידה. מסדרים את פרוסות תפוחי העץ בשכבה מסודרת מעל הבצק. אופים בחום 170 מעלות למשך 15 דקות […]
מניפות דלורית אפויות בתנור
מקלפים בזהירות את הדלורית. קליפת הדלורית קשה למדי ולכן צריך להיזהר שלא להיחתך בזמן הקילוף. חוצים את הדלורית לאורכה כך שמתקבלות שתי "סירות". מנקים את הגרעינים והסיבים. הופכים כל סירה על קרש חיתוך וחותכים פרוסות דקיקות לא עד הסוף (שיהיו דקות אבל לא להגזים, 3 מ"מ לכל היותר. משאירים את החלק התחתון לא חתוך. ראו […]
בריוש שמן זית
4 דק' לישה ראשונית25 דק' מנוחה10-15 דק' לישה עם שמרים ושמן זית35 דק' מנוחה שניה35 דק' קיפול ראשון ומנוחה10.5 שעות קיפול שני ומנוחה10 דק' חלוקה לכדורים25 דק' התפחת כדורים75 דק' סידור בתניות והתפחה35 דק' אפיהסה"כ 14 שעות בערך מניחים מים, חלב ביצים, קמח, סוכר ומלח במיקסר ולשים עד לאיחוד מלא ( כ 4 דקות ). […]
מרק ירקות – מנגולד, סלרי, גזר בצל
מטגנים בצל בשמן עד השחמה קלה.מסיפים גזר, תפוחי אדמה וסלרימטגנים כמה דקות. מוסיפים חריף ושום ומערבביםמוסיפים רסק עגבניות ומערבבים מוסיפים כוסברה, פלפל לבן, חוואייג' מרק, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים מים רותחים (לא חובה רותחים, העיקר שיהיו ממש חמים)מוסיפים אבקת מרק ומערבבים היטב מוסיפים את עלי המנגולד ומיץ לימון ומבשלים מכוסה חצי שעה על אש נמוכה […]
גיוזה – כיסונים סיניים מבושלים במרק או צרובים במחבת
הכנת הבצק מערבבים בקערה קמח ומלח ואז מוסיפים מים רותחים. מערבבים היטב עם כף עד התגבשות ואז לשים ביד עד קבלת גוש אחיד וגמיש. מניחים במקרר לחצי שעה. הכנת המלית מערבבים את כל החמרים לעיסה אחידה. רידוד הבצק לכיסונים כדאי לצפות בוידאו של BigDen כדי לראות את הטכניקה של פתיחת הבצק. מוציאים את הבצק מהמקרר. […]
לחמניות הל שוודיות
לשים לב שהשמרים במצב פעיל. נראה לי שההל מקטין את היכולת שלהם להתפיח את הבצק. (לבדיקה, מערבבים בכוס מים פושרים כפית סוכר וכפית שמרים ל10 דקות ורואים שיש קצף בצידי ובמרכז הכוס, אם לא, אז להחליף לשמרים חדשים) מביאים את החלב לטמפרטורת החדר בערך (פשוט שלא יהיה קר) מערבבים קמח, מלח, סוכר, שמרים והל לתערובת […]
ממרח כבד קצוץ
מנקים את הכבדים משומן וחותכים לחצאים. מטגנים את הבצלים עד השחמה מלאה. (בהמשך המתכון אפשר לעשות הכל באותו מחבת, כלומר, אחרי שהבצל מטוגן להוסיף את הכבדים ואז להוסיף את הליקר). מוציאים מהמחבת לכלי לצינון. מטגנים את הכבדים עד השחמה כך שלא יישאר צבע ורוד בשום חלק, בערך 5 דקות מכל צד. מוסיפים את הליקר ומערבבים […]