גולאש, התבשיל האולטימטיבי לחורף. מתכון לא מסובך כלל וטעם נהדר.
מטגנים את קוביות הבשר בשמן עד השחמה טובה (4 דקות בערך לכל צד) בכמה נגלות. המטרה היא לצרוב היטב את הבשר ולא לבשל. הצריבה מוסיפה טעמים לתבשיל.
מוציאים ושומרים בצד.
מטגנים את הבצל עד שקיפות או השחמה קלה.
מוסיפים את הגזר, הפלפלים והסלרי ומטגנים עוד 4 דקות
מוסיפים את הפפריקה, הקימל, השום, העגבניות, מלח ופלפל שחור ומערבבים עוד 5 דקות
מוסיפים את קוביות הבשר
מוסיפים מים רותחים עד כיסוי התבשיל
מבשלים ברתיחה קלה כשעתיים
מוסיפים את תפוחי האדמה
סך כל הזמן לבישול צריך להיות מינימום 3 שעות ואפילו יותר, עד שהבשר רך מאוד.
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
- שמן לטיגון (אפשר שמן זית)
- 1 ק"ג בשר מספר 5 או צלעות או כל בשר לבישול ארוך מנוקה מרוב השומן, חתוך לקוביות 4X4 ס"מ בערך
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 3-4 גזרים, חתוכים לחתיכות גדולות
- 4 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים
- 2 פלפלים אדומים או ירוקים קצוצים לקוביות
- 10 שיני שום או יותר לפי הטעם, חתוכות לחצאים
- קופסת עגבניות משומרות 400 גר' (האיטלקיות מצוינות) או אותה כמות עגבניות קצוצות עם הנוזלים
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- פפריקה חריפה או פלפל חריף לפי הטעם
- 1 כפית שטוחה קימל טחון או שלם
- 1 כפית גדושה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2-3 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
