דף הבית

העקרון להצלחת הבצק הזה הוא לדעתי בלישה נמרצת ומנוחה מספקת (לבצק). מנוחה פעם ראשונה כשהבצק עדיין בגוש אחד ופעם שניה אחרי שפותחים אותו לראשונה ומורחים על הכדורים המרודדים את שכבת השמן (הדקה) הראשונה. השמן כנראה חודר לבצק ומאפשר את המתיחה שלו ליריעה דקיקה. הדבר השני שכנראה עוזר לעניין הוא לישה עם מים חמימים. מעבר לכך, […]
קראו עוד...

בישול האגסים קולפים את האגסים, חוצים (או לרבעים) ומסירים את הזרעים. מניחים את האגסים, מים, מיץ לימון, סוכר, וניל וברנדי בסיר על האש ומביאים לרתיחה. כשרותח מנמיכים את האש עד שיש רק בעבוע קל. מוודאים שכל האגסים טבולים בנוזלים לפחות חלקית. מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות. מכבים את האש. מוציאים את האגסים למסננת מעל […]
קראו עוד...

מנקים את עלי הבזיליקום. אם יש זמן לייבש אז בשטיפה, אם ממהרים אז פשוט לנער היטב ולנקות ביד. מרסקים את אגוזי המלך עם המלח. מוסיפים ומרסקים את עלי הבזיליקום. אם משתמשים במעבד ידני אז כדאי להוסיף את השמן כבר בהתחלה כדי שהסכינים יתפסו את העלים בקלות. במעבד מזון זה לא משנה. מוסיפים את השמן (אם […]
קראו עוד...

כבישת הדלעת חותכים מפלח הדלעת שכבות בעובי 1.5 ס"מ בערך כך שמתקבלים מעין פלחים נוחים להחזקה ביד בעזרת קולפן מגלחים במהירות את הפלח ויוצרים רצועות דקיקות משרים בחמרי המשרה לשעתיים במקרר (אפשר יותר אם מכינים הרבה זמן מראש ) שטיפת נוזלי הכבישה כחצי שעה לפני ההגשה מסננים את חמרי הכבישה ושוטפים במים את רצועות הדלעת. […]
קראו עוד...

הכנה קוצצים את הבצל את הבטטה, תפוחי האדמה, הקישואים והגזרים חותכים לקוביות לא גדולות את העגבניות מרסקים או חתכים לקוביות מתחילים בטיגון הבצל וכשהופך שקוף מוסיפים תפוחי אדמה, בטטה, גזר וקישואים לפי הסדר. נותנים לירקות להיטגן היטב מוסיפים שום קצוץ מוסיפים עגבניות קצוצות מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים, כפית פפריקה, חצי כפית כורכום, פלפל ומלח. כחוזר לרתוח מוסיפים […]
קראו עוד...

השריה שוטפים את גרגירי החומוס היטב ומניחים בסיר עם מים ושקית אבקת אפיה ל 18-24 שעות. בימים חמים עדיף להעביר למקרר. בישול מבשלים את החומוס בהרבה מים ושקית אבקת אפיה על אש גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים עד לבעבוע בינוני. מקפים (מסירים) את הקצף שנוצר בהתחלה. בשלב זה צריך להשגיח כי הקצף גולש מיד מחוץ לסיר. […]
קראו עוד...

הכנה שוטפים היטב את האורז כמה פעמים עד שהמים צלולים. משרים את האורז במים נקיים לכמה שעות. בישול ראשון מבשלים את האורז במים רותחים, מלח, אבקת מרק ובהראט עד חצי בישול: 7 דקות לאורז לבן, 20 דקות לאורז חום. מסננים ושוטפים במעט מים קרים לעצירת הבישול. מכינים אורז לתחתית התבשיל (החלק הפריך) על ידי ערבוב […]
קראו עוד...

השריית הבשר מערבבים את הבשר עם חמרי ההשריה ומניחים במקרר לשעה לפחות. עדיף יותר כי לא מתבלים יותר את התבשיל פרט להוספת פלפל ומלח בטיגון. הכנת הירקות חותכים את כל הירקות כמו למוקפץ סיני, כלומר, לרצועות דקות. טיגון מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הטיגון מטגנים את הבשר במחזורים קטנים ככל האפשר כדי שהקוביות יקבלו […]
קראו עוד...

חריכת החצילים מניחים את החצילים על רשת צליה שמונחת ישירות על הלהבה הגדולה בכיריים וחורכים אותם היטב מכל הצדדים פרט לגבעול. (בוידאו המצורף למעלה הוא לא משתמש ברשת, אני מצאתי שזה יותר נוח לשליטה על החצילים) כדי למנוע נזילה של מיצי החציל ישר על הכיריים אפשר להניח נייר אלומיניום מתחת לראש הבעירה באופן הבא: מוציאים […]
קראו עוד...

הכנת הבצק מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצה וחמאה ומערבבים עם כף. אחרי שהם נטמעים מוסיפים את החלב, תמצית הוניל והמלח ולשים עד שמתקבל בצק רך. אם הבצק קשה, מרטיבים את הידיים במים וממשיכים ללוש. לשים כ 8 דקות. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים. ביום חם מתפיחים במקרר אחרי חצי שעה […]
קראו עוד...