מתכונים - כללי

הכנת עמילן תפוחי האדמה לציפוי הבשר תיבול קוביות העוף הכנת הציפוי טיגון קוביות העוף הכנת הירקות והרוטב חיבור המנה

בצנצנת מוסיפים למחמצת 200 גר' מים ומערבבים עד שהמחמצת מקבלת מרקם נוזלי אחידמוסיפים 200 גר' קמח לבן ומערבבים לעיסה אחידה. משאירים את הצנצנת ל 12 +- שעות בחוץמוודאים שיש פעילות והעיסה תופחת מוציאים כמעט את כל המחמצת המוכנה למיכל הלישה של הבצק ללחם.משאירים מעט למחמצת הבאה. מאכילים את המחמצת בצנצנת ב 50 גר' מים + […]

מבשלים את תפוח האדמה במים עד ריכוך מלא לפירה (כ-30 דקות), מקלפים ומועכים. אפשר גם לא לקלף. מטגנים את הבצל בשמן עד השחמה. מקררים את תפוח האדמה והבצל. מערבבים בקערה את כל המרכיבים לתערובת אחידה. מכניסים למקרר לכ-30 ד' +\- להתייצבות. יוצרים קציצות שטוחות בידיים רטובות מטגנים בשמן בגובה 0.5 ס"מ בערך עד השחמה משני […]

12 שעות לפני מכינים פוליש: מערבבים קמח, שמרים ומים בקערה עד קבלת עיסה אחידה. מכסים בניילון ומשאירים ל 8 – 12 שעות מחוץ למקרר. אם משתמשים בזרעי פשתן 2 שעות לפני הכנת הבצק – שמים את זרעי הפשתן בכלי, יוצקים עליהם 50 מ"ל מים ומערבבים. מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר. הכנת הבצק מערבבים 360 גר' מים, […]

מניחים את הבורגול בקערה ושוטפים כמה פעמים עד למים צלולים. מנקזים לגמרי את המים. מוסיפים מים רותחים לכמה דקות ואז מנקזים עד כדי שנשארים מעט מים (נניח רבע כוס). מערבבים מדי פעם ובודקים שמתרכך ואכיל אחרי כ 20 דקות. מטגנים בצל על אש בינונית עד שמקבל צבע חום בהיר אבל לא שרוף. בינתיים מכינים את […]

בעיקרון, החלק שקובע את הצלחת הכבישה הוא היחס של המלח לכמויות שהוא 2% מכל המסה המוחמצת (ירקות + תבלינים + מים). לכן, יש לשקול מראש את הכרוב (1800*2% = 36 גר' מלח) בנפרד כדי להוסיף לו את המלח הראשוני ואז להוסיף את יתרת המלח אחרי שקילה של כל המסה (גזר, תבלינים ומים) בקישור המצורף יש […]

בקישור למתכון המקורי יש תמונות והסבר מפורט מאוד. מחממים מראש תנור ל 180 מעלות. הכנת התפוחים מגררים את התפוחים בפומפיה או בדיסקית מתאימה במעבד מזון. (אפשר גם סתם לחתוך דק או במעבד מזון בסכין הרגילה). אין צורך לקלף את התפוחים אבל כמובן שנפטרים מהליבה של התפוח. מוסיפים לתפוחים סוכר, חמאה וסוכר וניל (את תמצית הוניל […]

אם השעועית קפואה לבדוק הוראות הכנה על השקית. בדרך כלל השעועית לא מבושלת ויש לבשל לפי ההוראות על השקית. אם השעועית טריה, חותכים את הקצוות של השעועית ומבשלים בסיר עם מים רותחים למשך כ- 7 דקות. אחרי הבישול לייבש היטב. מטגנים בשמן את השום והפלפל החריף לשתי דקות. מוסיפים את השעועית המבושלת ומקפיצים לדקה מוסיפים […]

להכין אורז מראש. אם מכינים קרוב לזמן הבישול של המוקפץ, אפשר לפזר את האורז המוכן בקערה שיתקרר ויתייבש מהר. מטגנים בצל חמש דקות. מוסיפים גזר ומטגים עוד כמה דקות עד ששקוף מוסיםים זנגביל, פלפל חריף, ושום מטגנים ומערבבים 3 דקות. מזיזים את הכל לצדדים כך שיש במרכז מקום לחביתה. מוסיפים שמן אם צריך ושופכים את […]