מתכונים - כללי
מסאחאן – עוף, פיתה ותבלינים
כדאי לצפות בוידאו המצורף. מערבבים את כל התבלינים בכלי. מניחים בצד חצי מהתבלינים לשימוש בטיגון הבצל. הכנת העוף לצליה מחממים תנור ל180 מעלות. מועכים למשחה שום שמן זית ומלח. מורחים את העוף במשחת השום משני הצדדים. מניחים בתבנית האפיה. מפזרים את התבלינים על העוף בתבנית.מטפטפים את מיץ הלימון על העוף. מכניסים לתנור. אופים 45 דקות. […]
סלט פלפלים עגבניות ובצל מבושל
מנקים וקוצצים את הפלפלים לקוביות בגודל בערך 1 ס"מ (אפשר גם גדול יותר) מטגנים את הבצל בשמן עד השחמה טובה. מוסיפים את הפלפלים הקצוצים וממשיכים בטיגון עוד כ 10 דקות. מוסיפים את השום ומערבבים לעוד 3 דקות. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים. מבשלים כשעה נוספת.
עוגת תפוחים מקורמלים
הכנת התפוחיםמניחים סוכר בכלי רחב ומחממים על הכיריים עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. ראו כאן הסבר מפורט להכנת קרמל. מוסיפים את קוביות התפוחים (ללא נוזלים אם הצטברו), קינמון, ג'ינג' או הל, ותמצית וניל ומערבבים. מבשלים על אש בינונית עד שהתפוחים מתרככים. (כ 10-15 דקות אבל לבדוק לפני). התפוחים מוציאים נוזלים בבישול, אז צריך לנסות לאדות […]
טארט טאטן עם אגסים
מכינים בצק פריך ואז עוברים לקילוף וחיתוך האגסים או התפוחים. בהמשך המתכון בכל התייחסות לאגסים אפשר להחליף לתפוחים. הטיפול בהם זהה פרט לזמן הבישול במחבת בקרמל. משתמשים במחבת שאפשר להכניס לתנור (בלי ידיות פלסטיק וכו) הכנת הבצק בקערה (או במעבד מזון עם להב מתכת) מניחים את הקמח, המלח, הסוכר, אבקת אפיה והחמאה. במעבד מפעילים בפולסים […]
סקרפצ'יה זוקיני איטלקית
אם מוסיפים חצילים למתכון, מטפלים בהם מראש כמו במתכון סלט חצילים בטעם כבד בשלב האפיה. בקערה, מערבבים את הזוקיני והבצל הקצוצים עם מלח ופלפל שחור ומעסים היטב בידיים כדי לרכך את הירקות היטב. מעבירים למסננת. באתר של bylena.com רואים יפה את כל התהליך. את המסננת מניחים בקערה ועל הקערה צלחת ועליה משקולת כבדה (למשל, 2 […]
עוגת תפוחים במחבת
יש להשתמש במחבת עם מכסה מתאים היטב. כאן השתמשתי במחבת גריל כפולה שיש לה אטימה טובה מאוד. השימוש בסוג הזה של מחבת מאפשר הפיכת העוגה בקלות בגלל המבנה שלה. גודל המחבת כאן הוא 34 ס"מ אורך על 22 ס"מ רוחב. גודל המחבת משנה בגלל שהוא צריך להכיל את כמות העיסה והתפוחים. בעקרון מחבת עגולה בקוטר […]
סלט כרוב, גזר וצנון
קוצצים את הירקות במעבד מזון או פומפיה ומערבבים מתבלים בכל התבלינים ומערבבים. עדיף להכין יום מראש ולשמור במקרר.
גולאש הונגרי
מטגנים את קוביות הבשר בשמן עד השחמה טובה (4 דקות בערך לכל צד) בכמה נגלות. המטרה היא לצרוב היטב את הבשר ולא לבשל. הצריבה מוסיפה טעמים לתבשיל.מוציאים ושומרים בצד. מטגנים את הבצל עד שקיפות או השחמה קלה. מוסיפים את הגזר, הפלפלים והסלרי ומטגנים עוד 4 דקות מוסיפים את הפפריקה, הקימל, השום, העגבניות, מלח ופלפל שחור ומערבבים […]
עוגת תפוחים פשוטה וטובה מאוד
מרפדים תבנית קפיץ בנייר אפיה (ראו תמונה למטה) מערבבים קמח, סוכר, מלח, אבקת אפיה ותבלינים יבשים. בקערה נפרדת מערבבים חלב, תמצית וניל וביצה. טורפים היטב. מוסיפים את הנוזלים לקערת היבשים ומערבבים עד איחוד יפה. יוצקים לתבנית האפיה בשכבה אחידה. מסדרים את פרוסות תפוחי העץ בשכבה מסודרת מעל הבצק. אופים בחום 170 מעלות למשך 15 דקות […]
מניפות דלורית אפויות בתנור
מקלפים בזהירות את הדלורית. קליפת הדלורית קשה למדי ולכן צריך להיזהר שלא להיחתך בזמן הקילוף. חוצים את הדלורית לאורכה כך שמתקבלות שתי "סירות". מנקים את הגרעינים והסיבים. הופכים כל סירה על קרש חיתוך וחותכים פרוסות דקיקות לא עד הסוף (שיהיו דקות אבל לא להגזים, 3 מ"מ לכל היותר. משאירים את החלק התחתון לא חתוך. ראו […]