מתכונים - כללי

4 דק' לישה ראשונית25 דק' מנוחה10-15 דק' לישה עם שמרים ושמן זית35 דק' מנוחה שניה35 דק' קיפול ראשון ומנוחה10.5 שעות קיפול שני ומנוחה10 דק' חלוקה לכדורים25 דק' התפחת כדורים75 דק' סידור בתניות והתפחה35 דק' אפיהסה"כ 14 שעות בערך מניחים מים, חלב ביצים, קמח, סוכר ומלח במיקסר ולשים עד לאיחוד מלא ( כ 4 דקות ).  […]

מטגנים בצל בשמן עד השחמה קלה.מסיפים גזר, תפוחי אדמה וסלרימטגנים כמה דקות. מוסיפים חריף ושום ומערבביםמוסיפים רסק עגבניות ומערבבים מוסיפים כוסברה, פלפל לבן, חוואייג' מרק, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים מים רותחים (לא חובה רותחים, העיקר שיהיו ממש חמים)מוסיפים אבקת מרק ומערבבים היטב מוסיפים את עלי המנגולד ומיץ לימון ומבשלים מכוסה חצי שעה על אש נמוכה […]

הכנת הבצק מערבבים בקערה קמח ומלח ואז מוסיפים מים רותחים. מערבבים היטב עם כף עד התגבשות ואז לשים ביד עד קבלת גוש אחיד וגמיש. מניחים במקרר לחצי שעה. הכנת המלית מערבבים את כל החמרים לעיסה אחידה. רידוד הבצק לכיסונים כדאי לצפות בוידאו של BigDen כדי לראות את הטכניקה של פתיחת הבצק. מוציאים את הבצק מהמקרר. […]

לשים לב שהשמרים במצב פעיל. נראה לי שההל מקטין את היכולת שלהם להתפיח את הבצק. (לבדיקה, מערבבים בכוס מים פושרים כפית סוכר וכפית שמרים ל10 דקות ורואים שיש קצף בצידי ובמרכז הכוס, אם לא, אז להחליף לשמרים חדשים) מביאים את החלב לטמפרטורת החדר בערך (פשוט שלא יהיה קר) מערבבים קמח, מלח, סוכר, שמרים והל לתערובת […]

מנקים את הכבדים משומן וחותכים לחצאים. מטגנים את הבצלים עד השחמה מלאה. (בהמשך המתכון אפשר לעשות הכל באותו מחבת, כלומר, אחרי שהבצל מטוגן להוסיף את הכבדים ואז להוסיף את הליקר). מוציאים מהמחבת לכלי לצינון. מטגנים את הכבדים עד השחמה כך שלא יישאר צבע ורוד בשום חלק, בערך 5 דקות מכל צד. מוסיפים את הליקר ומערבבים […]

חביתה עם טופו, בצל, גזר וכרוב שמוצאה באקונומיאקי היפני. טעימה מאוד.

מתכון שמבוסס על תבשיל צלעות בקר קוריאני בבישול איטי אבל עם טופו. יוצא מצוין.

שוטפים את הבשר ומייבשים היטב. מטגנים בשמן רדוד במחבת עד השחמה של כל הצדדים. מערבבים את כל חמרי הרוטב ומניחים בסיר לבישול איטי או בסיר רגיל עמיד לתנור. מניחים את קוביות הבשר ברוטב ומערבבים שיכוסו לגמרי. מניחים מעל את הסלרי. מבשלים בסיר לבישול איטי על חום גבוה כשעתיים ואז עוד 6 שעות בחום נמוך. או […]

מקציפים ביצים וסוכר לקצף יציב. בהקצפה במיקסר זה לוקח כ 10 דקות תלוי כמובן במיקסר. מוסיפים חלב ומקציפים מעט לאיחוד מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים בעדינות לעיסה אחידה. למדלן עם הל – מוסיפים את התבלינים ומערבבים מוסיפים את החמאה החמה עד להטמעה מלאה ואחידה. מעבירים לשקית זילוף. (מניחים את השקית בכלי צר וארוך ומקפלים את […]

אפשר לטגן את החצילים או לאפות אותם. לטיגון, מייבשים היטב את החצילים (אחרי שטיפת המלח להוצאת המרירות) ומטגנים בשכבה אחת בשמן בגובה 1 ס"מ לאפיה מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה ומורחים עליהן שכבה דקה של שמן. כדאי מאוד לשים נייר אפיה כי אחרת החצילים נדבקים. מסדרים את החצילים בשכבה אחת על התבניות. מורחים על […]