מנה יוצאת דופן וטעימה מאוד מהמטבח הפלסטיני. הצליה בשמן זית ובסומאק מפיקה מנה עשירה מאוד ומפתיעה בטעמים. הבשר מונח על פיתה עיראקית (לאפה, אשתנור) שסופגת את הטעמים ומרחיבה אותם עוד. יש דרכים שונות לבישול המנה הזאת, בסיר על הכיריים, בתנור, עם פרגיות או כרעי עוף אבל בכולן הטעם מצוין ושונה ממנות מוכרות של עוף.
מקור המתכון: International Cuisines
כדאי לצפות בוידאו המצורף.
מערבבים את כל התבלינים בכלי. מניחים בצד חצי מהתבלינים לשימוש בטיגון הבצל.
הכנת העוף לצליה
מחממים תנור ל180 מעלות.
מועכים למשחה שום שמן זית ומלח. מורחים את העוף במשחת השום משני הצדדים.
מניחים בתבנית האפיה.
מפזרים את התבלינים על העוף בתבנית.
מטפטפים את מיץ הלימון על העוף.
מכניסים לתנור. אופים 45 דקות. אם משתמשים בפרגיות (כמו בתמונה), בודקים מדי פעם שלא ייחרכו מדי.
טיגון הבצל
מניחים במחבת טיגון שמן זית ואת הבצל הקצוץ. אחרי כמה דקות טיגון מוסיפים את החלק שנשאר מתערובת התבלינים ומערבבים היטב.
מטגנים את הבצל עד השחמה.
הרכבת המנה וצליה אחרונה
חותכים את הפיתות לרבעים.
מוציאים את העוף מתבנית הצליה ומניחים בצלחת כשנוזלי הצליה נשארים בתבנית.
טובלים את רבעי הפיתות בנוזלי הצליה (בעיקר שמן זית) ומסדרים על צלחת הגשה גדולה בשכבות כשעל כל שכבה מניחים בצל מטגן.
מעל הפיתות מניחים את העוף הצלוי.
מחזירים לתנור לצליה אחרונה של 10 דקות.
לפני ההגשה אפשר להוסיף קשיו או שקדים קלוים.
לעוף בתנור
- 1 ק"ג פרגיות או 3-4 כרעי עוף
- 10 או יותר שיני שום קלופות
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס שמן זית למחית שום לעוף
- 1/4 כוס לימון או ליים (אם אין, אפשר לנסות חומץ)
תבלינים
(לערבב בכלי ולחלק לשני חצאים. משתמשים בחצי לעוף וחצי לבצל)
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כוס סומאק
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1 כפית מלח (יש מלח במחית השום, אז אפשר להפחית כאן)
- 1/4 כפית אגוז מוסקאט
- 3/4 כפית הל טחון
בנוסף
- 3-4 בצלים קצוצים לקוביות
- חצי כוס שמן זית לטיגון
- 3 פיתה עיראקית (לאפה, אשתנור)
הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב
מסאחן - פיתה ובשר פרגיות ברוטב שמן זית