עוף חמוץ־מתוק בסגנון מסעדה סינית

הכנת עמילן תפוחי האדמה לציפוי הבשר

1. שמים 1 כוס עמילן תפוחי אדמה בקערה.
2. מוסיפים 2 כוסות מים.
3. מערבבים עד שאין גושים ומתקבל נוזל לבן אחיד.
4. מניחים בצד לשעתיים לפחות.
5. אחרי ההשריה העמילן ישקע לתחתית והמים יהיו מעליו.

תיבול קוביות העוף

1. שמים את קוביות העוף בקערה.
2. מוסיפים סויה, מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל.
3. מערבבים היטב.

הכנת הציפוי

1. שופכים בזהירות את המים שנפרדו מעל עמילן תפוחי האדמה. משאירים את המשקע הסמיך בתחתית. לשים לב שבמתכון המקורי ההנחיה הזאת לא ברורה. משתמשים בשכבת העמילן שנשאר.
2. מוסיפים לעמילן את הביצה ו־2 כפות שמן ומערבבים היטב בעזרת מזלג עד שמתקבלת בלילה סמיכה ואחידה.
3. יוצקים את בלילת העמילן על קוביות העוף.
4. מערבבים עד שכל קוביות הפרגית מצופות.

טיגון קוביות העוף

1. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב ועמוק.
2. מטגנים את קוביות העוף בכמה סבבים. – מאוד חשוב, להוציא את קוביות העוף מהקערה בעזרת כף סינון, כדי שרק הציפוי שנדבק לבשר ייכנס לשמן. עודף בלילת עמילן שוקע לתחתית הסיר, נשרף, מוריד את טמפרטורת השמן ומקשה על ניקוי הסיר.
   לא להעמיס על הסיר, אחרת הקוביות יידבקו אחת לשנייה.
3. מטגנים עד הזהבה.
4. מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת שמונחת מעל קערה.

הכנת הירקות והרוטב

1. מחממים כף שמן בווק או במחבת גדולה.
2. מוסיפים בצל אדום, פלפל אדום, גזר, מלפפון ופטריות.
3. מטגנים כמה דקות תוך ערבוב, עד שהירקות מצופים בשמן ומתחילים להתרכך מעט.
4. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
5. מוסיפים את האננס יחד עם הסירופ ואת ציר העוף.
6. מערבבים ומביאים לרתיחה.
7. מוסיפים חומץ, קטשופ ומיץ לימון.
8. מערבבים היטב.
9. מערבבים בקערית 2 כפות קורנפלור עם 2 כפות מים קרים עד שאין גושים. מוסיפים את נוזל הקורנפלור למחבת ומערבבים מיד כדי להסמיך את הרוטב.

חיבור המנה

1. מוסיפים לווק את קוביות העוף המטוגנות.
2. מערבבים עד שכל הקוביות מצופות ברוטב.
3. מגישים מיד עם אורז לבן.