מנה נהדרת של בשר או עוף עם אורז והמון גזר. כמו הבחש האושפלאו מגיע מבוכרה וגם הוא בעצם ארוחה כמעט מלאה במנה אחת. מה שעושה אותו כלכך טעים הוא שיטת הבישול בשכבות וכמובן התיבול.
לא מאוד מסובך, אבל דורש זמן הכנה של כ 3-4 שעות בעיקר בגלל בישול הבשר. אם משתמשים בעוף, זמני הבישול מתקצרים בחצי.
ניהול זמן: אפשר להכין אפילו יום מראש עד שלב האורז ואז לפני הארוחה לחמם היטב ולהמשיך משלב האורז.
הכנה מראש:
שוטפים את האורז היטב במים ומניחים להשריה בקערה עם מים לפחות לחצי שעה.
חותכים את הבשר לקביות 3X3 ס"מ
קוצצים את הבצלים לרצועות
חותכים את הגזר למקלות בעובי 3 מ"מ בערך, לא חייבים לדייק (אבל בסכין לא בפומפיה)
מסירים את הקליפה החיצונית עד לשיניים מראשי השום ומנקים את השורש מאדמה. משאירים את השום שלם.
בישול
בוידאו המצורף רואים יפה את התהליך.
בסיר גדול מטגנים את הבשר היטב עד השחמה. אם יש הרבה נוזלים מהבשר, מנקזים אותם עם מצקת כדי שהבשר יטוגן ולא יבושל.
מוסיפים את הבצל ומערבבים עם הבשר עד שהבצל שקוף ואפילו מושחם.
מכינים מים רותחים בכמות שתכסה את הגזר.
מוסיפים את הגזר מעל הבשר והבצל בשכבה אחידה ולא מערבבים.
מוספים את תבליני הבשר בפיזור מעל הגזר (לא מערבבים)
מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי הגזר.
תוקעים בתוך התבשיל את ראשי השום ואת הפלפל כך שיכוסו במים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. לבשר בקר מבשלים כ 1.5 – 2 שעות לעוף, 45 דקות
בתלות בסוג הבשר ובטעם האישי, אפשר לבשל את הבשר בשלב הזה כאילו זה תבשיל נפרד ולהחליט לפי טעמכם כמה זמן בישול שרוצים. אפשר גם להאריך בשלב הטיגון עד כדי בישול מלא. המטרה היא להגיע לבשר מבושל כמעט מלא לפני האורז.
הוספת האורז
מוציאים את השום והפלפל מהתבשיל. אפשר למעוך את ראשי השום מעל הסיר כך שבשר השום ייכנס לתוכו.
מסננים את האורז מהמים ושופכים בשכבה אחידה על הגזר בלי לערבב. רק לשטח.
מוסיפים את התבלינים לאורז בפיזור.
אם יש גרגרי חומוס מובושלים, מוסיפים את החומוס בשכבה מעל האורז.
מוסיפים בפיזור (לא לפרק את השכבות) מים רותחים עד כיסוי האורז.
משאירים סיר לא מכוסה ומבשלים על אש הכי נמוכה כ 10 דקות לאורז רגיל וכ 30 דקות לאורז מלא. בודקים שהאורז כמעט מבושל לגמרי.
אוספים את האורז מהצדדים למרכז כך שנוצרת מעין גבעת אורז כך שרואים את הנוזלים בהיקף תחתית הסיר (לא מזיזים את הגזר והבשר). עם ידית של כף יוצרים כמה חורים באורז עד התחתית כמו ארובה. המטרה היא לאדות את הנוזלים שנשארו.
עוטפים את מכסה הסיר במגבת בחלק שפונה לסיר ומכסים את הסיר. המגבת אוספת אליה את האדים במקום שיחזרו לאורז.
מבשלים עוד כ 10 דקות ובודקים שהנוזלים התאדו. בשלב הזה שומרים שלא יתאדו כל הנוזלים והבשר בשכבה התחתונה ייחרך.
מסירים מהאש. מכינים קערה מתאימה או מגש גדול והפכים אליו את התבשיל כך ששכבת הבשר הופכת להיות העליונה.
כמות האורז במתכון הזה גדולה מאוד לעומת הבשר. כלומר, נשאר הרבה אורז אחרי שהבשר נאכל. כדאי לחשב כמויות יחסיות לפי הבשר בלבד. עד כמות של 2 ק"ג בשר אפשר להשאר עם כמויות האורז שכאן.
- 1 ק"ג בשר בקר, כבש או כרעי עוף. עדיף להגדיל את כמות הבשר ל1.5 ק"ג בלי לשנות את שאר הכמויות כי הוא נגמר מהר. בבקר אפשר להשתמש בכל סוג שרוצים.
- 3 בצלים גדולים
- 900 גר' גזר (בערך 10 גזרים בינוניים, לא חייבם לדייק ועדיף להגזים)
- 450 גר' אורז (לא משנה הסוג, ממליצים על עגול. בתמונה כאן האורז מלא).
- 300 גר' גרגרי חומוס מבושל, אפשר משימורים אבל לשטוף היטב במים ולסנן. לא חובה אבל מוסיף לתבשיל.
- 3 ראשי שום שלמים לא מפורקים
- 1 פלפל חריף (אפשר להשמיט)
- 1 כוס שמן לטיגון
תיבול לבשר
- 3/4 כפיות מלח
- 3/4 כפית פלפל שחור
- 1-2 כפית בהרט (לא חובה)
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה)
- 1 כפית כמון
תיבול לאורז
- 3/4 כפיות מלח
- 3/4 כפית פלפל שחור
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית חוואייג' מרק (לא חובה)
הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב