בדרך כלל המתכונים של רפי כהן מדויקים מאוד ומפיקים מנות עם טעמים מפתיעים ומגוונים. כך גם המנה הזאת, אלא שכאן מדובר בתיבול בסיסי ביותר והכנה פשוטה יחסית, שמפיקים מנה מצוינת וטעימה מאוד.
מקור המתכון: רפי כהן - YNET
מניחים נייר אפייה על גבי תבנית אפיה ומורחים עליו שמן זית.
מחממים תנור ל 200 מעלות.
מרתיחים מים בסיר בכמות שתכיל את העוף, עם פלפל אנגלי, 1 כף מלח, עלי דפנה וטימין.
מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה שניה ומבשלים שלוש דקות.
מוציאים את פרוסות תפוחי האדמה מהסיר ומסדרים אותן בצפיפות על התבנית. בוזקים עליהן מעט פלפל שחור ומלח.
מכניסים את כרעי העוף לסיר עם הנוזלים בהם בושלו תפוחי האדמה ומבשלים כ-15 דקות על להבה נמוכה כששומרים על ביעבוע קל.
מוציאים מהסיר ומניחים את כרעי העוף המבושלות על תפוחי האדמה בתבנית.
מחממים שמן זית במחבת ומזהיבים קלות את שיני השום.
מפזרים את שיני השום המטוגנות בין תפוחי האדמה לעוף. שופכים את שארית השמן מהמחבת על העוף. אפשר למרוח את העוף במברשת.
בוזקים מלח ופלפל שחור על העוף.
מכסים את התבנית ואוטמים היטב בנייר אלומיניום.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך שעה.
מסירים את נייר האלומיניום ומורידים את חום התנור ל-160 מעלות. אופים כשעה נוספת, עד שתפוחי האדמה רכים וספוגים ברוטב.
מורחים את העוף שוב בשמן זית לפני ההגשה.
- 5-8 כרעי עוף שלמים או חצויים (כמו בתמונה)
- 10 תפוחי אדמה גדולים, קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי כ 3 ס"מ
- כ 1/2 כוס שמן זית
- פלפל שחור
להרתחה בסיר
- 2 ענפי טימין או 2 כפות טימין יבש
- 6 עלי דפנה
- 1 כף פלפל אנגלי שלם
- 1 כף מלח
לאפיה בתנור
- 15 שיני שום גדולות וקלופות (אפשר יותר לפי הטעם)
- מלח
תבנית כרעיים אפויות עם תפוחי אדמה ושום של רפי כהן