לחמניות מקמח מלא

לישה – מערבבים שמרים וקמח ואז מוסיפים את כל שאר המרכיבים ולשים 10 דקות במיקסר או ביד.

אם העיסה קשה מדי מוסיפים כף או שתיים מים בכל פעם עד שמתקבל בצק גמיש, רך ומעט דביק. הבצק צריך להיות נוח לעיבוד ונעים למגע.

התפחה ראשונה (כ 1 שעה) – משמנים את כדור הבצק במעט שמן זית, מכסים ומניחים לתפוח עד הכפלת הנפח כשעה. הזמן משתנה בין ימים חמים לקרים.

התפחה שניה (כחצי שעה) – אחרי התפחה ראשונה מוציאים את האויר מהבצק בטפיחות ומניחים מכוסה לתפיחה נוספת של כחצי שעה עד הכפלת הנפח.

חלוקה ועיצוב – מחלקים את הבצק לפי כמות הלחמניות שרוצים. במתכון המקורי הבצק מחולק ל 15 כדורים במשקל 70 גר'. בתמונה כאן רואים שחולק ל 5 לחמניות ארוכות במשקל 200 גר' בערך שזה לחמניות די גדולות (עדיף לחלק ליחידות קטנות יותר).

כדאי לפזר קמח על הנייר כי הלחמניות דביקות וקשה לשנות את המיקום שלהן אם אין קמח על הנייר.

מעצבים את הלחמניות לפי הטעם.

ציפוי שומשום – במתכון המקורי מומלץ להכין קערית עם שומשום וקערית מים. לטבול כל לחמניה במים ואז בשומשום. זה נוח לביצוע בלחמניות המבורגר (כדור). מניחים מרווח בתבנית עם נייר אפיה.
בלחמניות ארוכות (בתמונה) זה כמעט בלתי אפשרי, לכן כדאי לשים בתבנית ערימה של שומשום, להניח את הלחמניה בתבנית, למרוח אותה במעט מים עם מברשת ואז לגלגל אותה בתוך השומשום בתבנית.

מניחים לתפוח עד הכפלת הנפח.

מפזרים מלח גס על הלחמניות.

לא לוותר על השומשום והמלח אם אפשר, הם מוסיפים מאוד לטעם.

אופים בחום 200 מעלות 15-20 דקות (יותר לכיוון ה 20)