סקרפצ'יה (Italian Zucchini Scarpaccia) היא מאפה איטלקי כפרי (מאזור טוסקנה), דק, פריך וטעים במיוחד בגלל הטמעת הזוקיני בתוך הבצק הדק. מעין טארט טבעוני. חיפוש קצר מגלה שבמקור מוסיפים לסקרפצ'יה פרחי זוקיני , פרמז'ן ועוד וריאציות. במתכון הזה הוספתי פרוסות חצילים אפויות בתנור בשכבה התחתונה של הסקרפצ'יה ויצא טוב מאוד.
מקור המתכון: bylena.com
אם מוסיפים חצילים למתכון, מטפלים בהם מראש כמו במתכון סלט חצילים בטעם כבד בשלב האפיה.
בקערה, מערבבים את הזוקיני והבצל הקצוצים עם מלח ופלפל שחור ומעסים היטב בידיים כדי לרכך את הירקות היטב. מעבירים למסננת.
באתר של bylena.com רואים יפה את כל התהליך.
את המסננת מניחים בקערה ועל הקערה צלחת ועליה משקולת כבדה (למשל, 2 קופסאות שימורים וכדומה) כדי לסחוט את נוזלי הזוקיני והבצל.
משאירים לשעה שעתיים. אחרי הזמן הזה רואים שנסחטו נוזלי הזוקיני והבצל לקערה.
לנוזל הזה מוסיפים את הקמח, קמח התירס ושמן הזית ומערבבים עד קבלת בלילה נוחה שנראית כמו גלידה נוזלית. מוסיפים חצי כוס מים אם צריך.
מאחדים את הבלילה עם הזוקיני והבצל הסחוטים ומערבבים היטב כך שכל הזוקיני מצופים בבלילה ולא נשארו דבוקים זה לזה.
מניחים נייר אפיה על תבנית אפיה ומשמנים בשמן זית.
אם משתמשים גם בחצילים (לא חובה ולא במתכון המקורי) מסדרים אותם בשכבה אחת על נייר האפיה המשומן.
שופכים את הבלילה על נייר האפיה (או על החצילים אם שמנו) ומסדרים שכבה אחידה. הבלילה חייבת להיות מהודקת מאוד, לכן, מניחים נייר אפיה נוסף על הבלילה ומהדקים את הבלילה והזוקיני בידיים מעליו לשכבה אחידה דקה והדוקה. זה פטנט מאוד נוח.
מסירים את נייר האפיה העליון ומטפטפים שמן זית על פני הבלילה המהודקת.
מפזרים רוזמרין על הבלילה.
אופים בתנור בחום 220 מעלות 35-40 דקות עד שרואים שהשכבה העליונה צרובה יפה.
אם יש טורבו בתנור, כדאי להפעיל אותו בשליש האחרון כדי לעזור לצריבה.
מצננים. טעים מאוד גם קר.
1 ק"ג זוקיני קצוצים למטבעות בעובי 3 מ"מ
2 חצילים בינוניים (אופציה, לא במקור) פרוסים דק.
1 בצל סגול קצוץ דק לחצאים
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
130 גר' קמח
40 גר' קמח תירס צהוב
50 מ"ל שמן זית
מעט עלי רוזמרין יבש או טרי
