מתכונים - כללי

מתחילים עם הכנת המלית: משרים צימוקים במיץ לימון ויין לבן לרבע שעה, מערבבים מדי פעם. בינתיים קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים, מגלענים, חותכים לשמיניות וקוצצים לקוביות בינוניות. מחממים במחבת גדולה, סיר שטוח (סוטאג') או ווק חמאה עד המסה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים את התפוחים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון ומקפיצים למשך 7-5 […]

ממיסים את הג'לטין בחצי ספל מים רותחים ובוחשים היטב כדי למנוע גושים של ג'לטין במוס. זהו השלב הקשה ביותר בהכנה. מכניסים את כל החומרים כולל הג'לטין המומס במים הרותחים למעבד מזון ומערבבים היטב. מרפדים כלי הגשה ביריעת ניילון. רצוי שהכלי יהיה בעל צורה יפה במיוחד או אם יש, תבנית פלסטיק בצורה של דג. הכי נוח […]

מערבבים גזר ועירית. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים מעל הסלט. מפזרים מעל פקאן.

לערבב ולתת לנוח כמה שעות

שלב א להרתיח יחד את כל המרכיבים ואז להוסיף אבקת מרק ולערבב היטב להשאיר מכוסה על אש קטנה לשעה שעתיים. עדיף להוציא את הירקות והעוף ולסנן את המרק למרק צח. לפני ההגשה להרתיח שוב ולהוסיף את הכוסברה\פטרוזיליה\ושמיר.

פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי כ3/4 ס“מ. אפשר להכניס גם את הפלפלים החצויים יחד עם החציל בתנור ואחר כך לקלף מהם את הקליפה. -ניתן לאפות או לטגן: טיגון: מחממים שמן במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים ומעבירים לנייר סופג. אפיה: מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית משני הצדדים ומניחים על […]

לערבב הכל. יוצאת עיסה נחמדה לעיבוד (לא צריך להוסיף נוזלים, יש בבצל) ליצור קציצות ולטגן או בתנור.

לבשל במים רותחים את תפוחי האדמה הקלופים וחתוכים לקוביות (בערך 20 ד') לתת להם להתייבש במסננת או בסיר אם מטגנים (יותר טעים) לטגן בשמן בשכבה אחת (זו גם המגבלה כשיש כמות גדולה של אוכלים) כשמקבלים הזהבה של צ'יפס לתבל באורגנו, פלפל שחור, ומלח. לשפוך עליהם את מיץ הלימון ולטגן עוד 5 דקות אם אופים בתנור […]

קוצצים ומטגנים את הפטרוזיליה, הסלרי, הבצל והשום. שום נכנס אחרי 4 דקות מהשאר. מוסיפים אורז, מלח, כורכום ומטגנים כ-2 דקות עד שהאורז טיפה מקבל צבע. מוסיפים מים רותחים פי 1.6 מכמות האורז. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר היטב ומבשלים במשך 20-25 דקות. מגישים לאחר שמפזרים את הפיצוחים מעל

להכין פסטה מהסוג שרוצים כרגיל לפי הוראות האריזה לחמם שמן זית במחבת לא לחכות שהשמן יתחמם אלא מיד לשים את הפטרוזיליה הקצוצה והשום לשים לב שהשום לא נשרף. לא צריך טיגון ארוך. להוסיף פלפל שחור ומלח גיוון להוסיף אורגנו ו\או טימין. אם רוצים עגבניות מרוסקות להוסיף אחרי 5 דקות ולבשל עוד כמה דקות. לא הרבה […]