שטרודל תפוחים

מתחילים עם הכנת המלית: משרים צימוקים במיץ לימון ויין לבן לרבע שעה, מערבבים מדי פעם. בינתיים קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים, מגלענים, חותכים לשמיניות וקוצצים לקוביות בינוניות. מחממים במחבת גדולה, סיר שטוח (סוטאג') או ווק חמאה עד המסה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים את התפוחים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון ומקפיצים למשך 7-5 דקות. התפוחים צרכים להיות מבריקים, מעט שחומים ומבושלים במידה. היזהרו מבישול יתר. מכבים את הלהבה, מוסיפים צימוקים ואגוזים ומערבבים. מצננים היטב. מעבירים למסננת להגרת נוזלים מיותרים.

מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה בחמאה מומסת. מערבבים בקערה בינונית פירורי לחם, שקדים טחונים מנופים, סוכר לבן וקינמון. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקייה. מניחים על משטח העבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים במגבת) ומברישים אותו בזריזות בחמאה. זורים 2.5 כפות מתערובת פירורי הלחם בשכבה דקה על פני כל הדף (זה לא צריך להיות אחיד או לכסות לגמרי את פני כל הדף), מכסים בדף פילו נוסף. מברישים אותו בחמאה וזורים עליו אותה כמות של תערובת הפירורים. חוזרים על התהליך גם עם הדף השלישי. מכסים בדף רביעי, רק שאותו מברישים בחמאה בלבד, ללא הפירורים.

סך הכל יהיו לכם 4 דפי פילו ושלוש שכבות של פירורים. מניחים חצי מכמות מלית התפוחים בחלק הקרוב אליכם (מעין תלולית גבוהה וצרה במידות 25 על 8 ס”מ) ומשאירים 5 ס“מ שוליים חשופים מהצדדים וגם בחלק הרחב, הקרוב אליכם. מקפלים את צדי הבצק על המלית (כמו מכפלת) ומקפלים באותו האופן גם את החלק החשוף הקרוב אליכם. כך המלית בעת האפייה תישאר בתוך הבצק ולא תיזל החוצה. מגלגלים את התלולית על הבצק, עד קבלת גליל עבה ומהודק. מעבירים בזריזות לתבנית כשצד התפר כלפי מטה. מברישים את פניו בחמאה וזורים 2 כפות מתערובת פירורי הלחם. מעבירים לתנור ואופים חצי שעה. בעת האפייה של הגליל הראשון מכינים את הגליל השני. לפני ההגשה זורים אבקת סוכר ומגישים חם חם.

שתי הערות, אם ברצונכם להכין את השטרודל מראש: אפשר להכין אותו יום או אפילו יומיים מראש, אבל יש לאפות אותו מיד בתום ההכנה, אחרת דפי הפילו יירטבו מנוזלי המלית. שומרים את השטרודל האפוי במקרר עטוף היטב. לפני ההגשה מחממים בשנית: מחממים את התנור ל-180 מעלות ואופים 10-15 דקות, זורים אבקת סוכר ומגישים מיד.