מתכונים - כללי

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות. בסינון משאירים מעט (אבל שלא יהיה שלולית) מנוזלי הבישול. תוך כדי בישול הפסטה מניחים שמן זית במחבת ולפני שהוא מספיק להתחמם מניחים את הפטרוזיליה, כוסברה ושום בשמן. אחרי 2-3 דקות מוסיפים פלפל שחור ומלח. מטגנים חמש דקות. אם השמן נספג לגמרי והרוטב נראה יבשושי מוסיפים שמן זית. הרוטב צריך להיות […]

במחבת מחממים 3 כפות שמן זית ושליש מהחמאה מטגנים את החזה במחזורים על אש גבוהה להשחמה. להיזהר מייבוש כתוצאה מבישול יתר (לוקח בערך 4 דקות צד). בכל מחזור כשהצד הראשון מטגן ממליחים ומפלפלים את הצד העליון.מפזרים טימין ואורגנו. כשהצד הראשון מושחם מעט (לא להגזים) הופכים את החתיכות עם התיבול כלפי מטה ומשחימים. בסיום מחזור מניחים […]

מבשלים את העדשים במים ומורידים מהאש  3-4 דקות אחרי רתיחה שיהיו עדיין שלמות ואל דנטה מסננים את העדשים ומקררים במקביל חבישול העדשים מטגנים בשמן זית את הכרישה אחרי 3 דקות מוסיפים בטטה למחבת ממליחים ומפלפלים בשלב הזה אחרי 3 דקות מוסיפים גזר אחרי דקה שתיים מוסיפים פלפל אדום מטגנים עוד 4 דקות ואז מוסיפים נענע […]

את החומרים היבשים קמח, אבקת קקאו וקפה נמס מערבבים בנפרד – שמים בצד. מפרידים את הביצים את החלבונים מקציפים עם 150 גר' סוכר (מתחילים הקצפה בלי סוכר וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים סוכר בהדרגה), שמים בצד את החלמונים מערבלים עם 75 גר' סוכר, תמצית וניל וקצת מלח. מתקבלת עיסה סמיכה למדי מוסיפים את השמן בזרם דק […]

מפרקים את העופות לחזות ולפרגיות להשרות חזות עוף כמספר הסועדים בתערובת רוטב סויה, שמן שומשום וטריאקי (אפשר שעה או יותר) מבשלים את עצמות העופות עם עלי דפנה ופלפל אנגלי ומקפים מוסיפים את השאר ומבשלים 2-3 שעות. לתוספות ראמן אטריות ביצים או ראמן אם יש. להכין ביצים קשות כמספר הסועדים להכין מקלוני גזר דקיקים (בערך שליש […]

הכנת רוטב העגבניות והבשר מטגנים בצל בשמן זית. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שמקבל צבע אפור מבושל. מוסיפים שום קצוץ לדקה. מוספים את את רסק העגבניות, הזיתים, הירוקים והתבלינים. מביאים לרתיחה, מכסים ונותנים לרוטב לבעבע בעדינות. מערבבים מדי פעם ושמים לב שלא נדבק לתחתית. אם נדבק זה סימן שהרוטב סמיך מדי (ואז מוסיפים מעט […]