לא מעט עבודה, אבל התוצאה טעימה וכל הטקס עושה מצב רוח טוב. זה לא מרק ראמן "אמיתי" אבל בכל מקרה טעים מאוד.
לא אמיתי כי המרכיבים לא בדיוק כמו במתכון המקורי, בעיקר אבקת הדאשי שעליה הוא ממליץ, פטריות שיטאקה וסאקה (ניסיתי גם גרסא עם המרכיבים האלו אבל אימצתי את הטעם של גרסת המרק הרגילה שלי)
הגרסא כאן היא למרק יותר פשוט לשגרה (שיוצא מאוד טעים) אבל בגרסא חגיגית יותר כדאי להוסיף את המרכיבים שאהרוני ממליץ עליהם.
מקור המתכון: ראמן עוף של ישראל אהרוני בהארץ
מפרקים את העופות לחזות ולפרגיות
להשרות חזות עוף כמספר הסועדים בתערובת רוטב סויה, שמן שומשום וטריאקי (אפשר שעה או יותר)
מבשלים את עצמות העופות עם עלי דפנה ופלפל אנגלי ומקפים
מוסיפים את השאר ומבשלים 2-3 שעות.
לתוספות ראמן
אטריות ביצים או ראמן אם יש.
להכין ביצים קשות כמספר הסועדים
להכין מקלוני גזר דקיקים (בערך שליש גזר גדול לסועד)
נבטים סינים
בצל ירוק קצוץ (5 הספיקו בקושי ל 3)
לנקות את הבאקצ'וי ואת הגבעולים לפרוס לגודל נגיסה ולחלוט שתי דקות. את העלים משאירים שלמים.
לקראת הארוחה:
להרתיח את המרק ותוך כדי כך לטגן את החזות עד השחמה. כשמוכנים, לחתוך כל חזה למנות קטנות אבל להשאיר את המבנה המקורי שלו.
להשרות את האטריות במים רותחים או לפי ההוראות שלהן
להניח בכל צלחת מנה של אטריות ועליה מרק צח
(עדיף לשטח את האטריות שהתוספות לא ישקעו בצדדים)
להניח בכל צלחת מנה חזה, ערימה גזר, ערימה בצל ירוק, ערימה נבטים, מגבעולי הבאקצ'וי החתוכים וחלוטים, ושני חצאי ביצה קשה. את עלי הבאק צ'וי תוקעים בצדדים.
2 עופות. אני מפרק אותם לחזות ופרגיות אבל אפשר כמובן לקנות את הכמויות מוכנות ואז לא חייבים פרגיות, אפשר רק חזה ולהיפך (בשר פרגיות פחות רגיש לטיגון ולא מתייבש). במקרה כזה צריך לקנות גם כנפיים\וגרונות למרק עצמו.
למרק:
עצמות וכנפיים של שני עופות
3 עלי דפנה
10 פלפל אנגלי
כף+ זרעי כוסברה
כף זרעי כמון
3 כפות א. מרק עוף
5 שיני שום
רק הלבנים מחבילת מנגולד
(בירוקים השתמשתי לפשטידת מנגולד וכרישה)
צרור שמיר
תוספות:
אטריות ביצים או ראמן אם יש.
רוטב סויה
שמן שומשום
טריאקי
להכין ביצים קשות כמספר הסועדים
להכין מקלוני גזר דקיקים (בערך שליש גזר גדול לסועד)
נבטים סינים
בצל ירוק קצוץ (5 הספיקו בקושי ל 3)
חבילה באקצ'וי – מאוד טעים ורענן
