אחרי ניסיונות במתכוני לזניה לא מעטים זה המתכון המנצח, מורכב ועבודה בכמה שלבים, אבל בהחלט מצדיק את התוצאה.
רוטב הבשמל חיוני ולא לוותר עליו, נראה לי שהוא יוצר אטימה לתוכן, והטעם שלו עצמו משתלב נהדר בתבשיל.
הלזניה מורכבת משכבות עלי לזניה, רוטב העגבניות והבשר, גבינות מגוררות ורוטב בשמל.
לאפיה אפשר להשתמש בתבנית אלומיניום חד פעמית אבל שיהיו לה דפנות גבוהות, אחרת הלזניה נוזלת לצדדים וזה ממש לא כיף.
אפשר לאפות יום קודם לחצי בישול ולקראת הארוחה להשלים. השהיה במקרר רק משביחה את הטעם.
מקור המתכון: שחורפליץ - אתר מבשלים
הכנת רוטב העגבניות והבשר
מטגנים בצל בשמן זית.
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שמקבל צבע אפור מבושל.
מוסיפים שום קצוץ לדקה.
מוספים את את רסק העגבניות, הזיתים, הירוקים והתבלינים.
מביאים לרתיחה, מכסים ונותנים לרוטב לבעבע בעדינות. מערבבים מדי פעם ושמים לב שלא נדבק לתחתית. אם נדבק זה סימן שהרוטב סמיך מדי (ואז מוסיפים מעט מים) או שהאש גבוהה מדי.
מבשלים כעשרים דקות.
הכנת רוטב בשמל:
בסיר גדול ממיסים חמאה / שמן זית על אש קטנה, כשהחמאה נמסה מוסיפים לה תוך כדי עירבוב עם כף עץ או מקצף ידני את הקמח מעט בכל בפעם כדי שיטמע בחמאה.
לאחר מכן, תוך כדי עירבוב מתמיד, מוסיפים בזירזוף את החלב.
כל זה על מנת שלא יווצרו גושי קמח ברביכה.
לאחר שכל החלב בפנים מוסיפים את התבלינים ( מלח, פלפל שחור,מוסקט) ולא מפסיקים לערבב על אש קטנה בינונית עד שהתערובת מסמיכה ומזכירה דיסה דלילה (לא לעזוב את הסיר לרגע).
להסיר מהאש.
הרכבת הלזניה:
בתבנית מלבנית גדולה עם דפנות גבוהות מספיק (כ 10 ס"מ)
מפזרים מעט רוטב עגבניות בתחתית
עליו עורכים שכבה של דפי לזניה בריצוף בלי רווחים. אם צריך שוברים עלים להשלמת הריצוף.
עליהם מפזרים כשליש מרוטב העגבניות
עליו מפזרים כשליש מכמות הגבינות
ועליהן כשליש מכמות הרוטב הלבן, וחוזר חלילה עוד פעמיים, מסיימים עם רוטב הבשמל ומוודאים שהוא מכסה הכל היטב.
אופים בתנור ב 150 מעלות בערך, כשעה – שעה וחצי. צריך לשים לב שהחום לא גבוה מדי כדי שלא תישרף מהר מדי, ויש להגביר את החום אם כעבור שעה הלזניה עדיין לא קיבלה את הצבע הנכון (זהוב וקצת שחום).
הערות והארות של שחורפליץ
חצי אפיה, ואח“כ סיום האפיה לקראת ההגשה רק יעשו ללזניה טוב.
או הכנה ושמירה במקרר עד האפיה כנ”ל.
לצמחונים, או לשומרי הכשרות – אפשר לוותר על הבשר.
מי שאוהב טונה, יכול לפזר קצת טונה בין השכבות (שוב, במקרה שבו הכנו את הלזניה ללא בשר!)
כשנחה עלי הרוח, אני קולה חצילים ומסדרת בין השכבות, או הופכת אותה ללזניה ירוקה ומשתמשת בתרד וברוקולי במקום עגבניות \ עם העגבניות.
בקיצור, כל שילוב יכול להיות מנצח בהתאם למה שמתחשק ומה שיש בבית \ אצל הירקן….
לפעמים, במקום לזניה, אני ממלאת קנלוני במילית בשר מטוגן עם בצל שום ותרד, ועל הקנלוני שופכת את רוטב העגבניות ללא הבשר, הרוטב הלבן והגבינות.
תמיד יוצא שוס!
רוטב אדום:
- 1 קופסא של 800 גרם עגבניות מרוסקות או כמות זהה של עגבניות טריות מרוסקות
- 1 בצל – גדול קצוץ דק
- 5 שיני שום – קצוצות דק
- 30 זיתים מגולענים (לא חובה)
- 4 ענפי בזיליקום, רק העלים, גזורים לפסים
- צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפיות גדושות אורגנו יבש או טרי
- 0.5 כפית מלח
- 0.3 כפית פלפל שחור
- 3 כפות שמן זית לטיגון
- 0.5 קילו בשר בקר טחון (אם רוצים לזניה צימחונית אז מוותרים עליו אבל אז הנפח של המנה קטן אז כדאי להשתמש בטופו או שבי טופו)
רוטב לבן בשמל:
- 50 גרם חמאה או רבע כוס שמן זית
- 3 כפות קמח
- 1 ליטר חלב
- 0.5 כפית מלח
- 0.3 כפית פלפל שחור
- 0.3 כפית אגוז מוסקט
- 1 חבילה לזניה – דפים יבשים (עדיף שיהיו שתי חבילות לשם ביטחון. נשמר טוב בארון לתקופה ארוכה)
גבינות
כ 500 גרם גבינות מגוררות מסוגים שונים. גבינה צהובה, בולגרית, קשקבל, פטה, או כל גבינה קשה אחרת ועדיף לשלב טעמים של 2 לפחות.