מתכונים - כללי

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות (3X3 ס"מ) מבשלים במים רותחים והרבה מלח למשך 25-30 דקות (מודדים מתחילת החימום) תוך כדי בישול תפוחי האדמה מטגנים את הבצל בשמן זית בערך רבע שעה. מוסיפים חמאה \ שמן זית ומטגנים עוד עד שהבצל מושחם מאוד אבל לא שרוף. מוסיפים פלפל שחור, שמיר, פטרוזיליה ושום לעוד 3-4 […]

מנקים את הסלק (שלמים בלי לקלף) ואופים בתנור בחום 220 מעלות למשך שעה. אחרי שעה הסלק יהיו רכים מבפנים אפילו אם חיצונית לא מרגישים את זה. קולפים את הסלק וחותכים לקוביות לא גדולות (1X1 ס"מ בערך). מוסיפים את חמרי התיבול ומערבבים.

הכנת החצילים חותכים את החצילים לסירות (שמיניות לאורך) מפזרים עליהם מלח ומשאירים להזיע לפחות חצי שעה שוטפים במים את המלח וההפרשה המרה של החצילים. מנגבים המגבת ניר . משמנים את החצילים בשמן זית ומסדרים על תבנית לתנור כשהקליפה למטה. אופים במצב גריל עד שהחצילים ממש שרופים (לא פחם, אלא מבושלים עמוק ועם כויות שחורות) הופכים […]

הכנה מחממים שמן זית ומטגנים לכמה שניות את הזנגויל מוסיפים כרוב מוסיפים שומר מערבבים ומטגנים 3 דקות מוסיפים תבלינים, רוטב טריאקי ושמן שומשום מערבבים היטב ממשיכים בטיגון לעוד 5-10 דקות לפי החשק

הכנת המילוי לערבב אגוזי מלך, קינמון, סוכר חום ושברי שוקולד בקערה הכנת העיסה (להשתמש במקציף ידני) להקציף ביצים וסוכר להוסיף תמצית וניל ולערבב להוסיף שמן ולערבב היטב להוסיף שמנת מתוקה ולערבב היטב להוסיף קמח תופח ולערבב היטב בתבניות לשמן שתי תבניות אינגליש קייק לשפוך חצי מהעיסה לכל תבנית לשפוך לאורך כל תבנית חצי מתערובת  האגוזים, […]

הכנת הקציצות בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ולשים קצת לאיחוד החמרים. מניחים במקרר לשעה או יותר. מוציאים מהמקרר ויוצרים קציצות שטוחות במתכון המקורי מטגנים בשמן במקום זה אפשר לסדר את הקציצות בשכבה אחת בתבנית אפיה ולהכניס לתנור בחום גבוה לכחצי שעה ואז להעביר לרוטב או לאפות כשעה בלי רוטב בכלל. (אני גם מוותר […]

הכנת הבצלים מקלפים את הבצלים ומבשלים במיקרו למשך 10 דקות או אפילו יותר עד שמתרככים (פשוט בצלחת גדולה בלי כלום) חותכים אותם באמצע, לא עד הסוף כדי להפריד בין השכבות אותם נמלא במילוי. המילוי מטגנים בצל אחד קצוץ בשמן רגיל, אחרי שנעשה שקוף מוסיפים בשר טחון וכל הזמן מערבבים עד שמפורד (כמו מילוי של קובה […]

להסיר את הבסיס של השומר לחצות לשנים ולפרוס כל חצי לטבעות דקות. לחתוך את האגסים לגפרורים לחתןך את התמרים לרצועות דקות. לערבב את כל שאר החומרים. להשרות כמה שעות אם אפשר

לטגן בצל בחמאה. ( במקרה הזה טיגנתי באותו מחבת שבו טוגנו הפרגיות לפרגיות בבצק פילאס ופטריות ) כשהבצל שקוף להוסיף פטריות אחרי כמה דקות להוסיף, פלפל אדום מתוק. להוסיף שום אחרי חמש דקות אחרי דקה להוסיף פטרוזיליה, עלי טימין, מיץ לימון, כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף יין ולתת לו להצטמצם להוסיף ציר בשר \ מים רותחים […]

הכנת הפירות חותכים את הפירות לפרוסות. את פרוסות האגסים מבשלים 5-10 דקות בחמאה וסוכר. מוסיפים קליפת לימון מגוררת לקראת סיום ומערבבים. מתקבלים אגסים מבושלים ומעט רוטב. הבצק טורפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת מעט תפוחה. מוסיפים את השמן ותמצית הוניל וממשיכים לערבב. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את המים […]