מתכונים - כללי
טופו עם אפונה לימון וירוקים
משרים את האפונה הקפואה במים רותחים. אין צורך לבשל אותה. חותכים את הטופו לרצועות רחבות או איך שבא ומטגנים בשמן זית עד שמשחים. מוסיפים שום ל 3 דקות מוסיפים את האפונה מסוננת וחצי כוס מהמים שבהם שרתה. מוסיפים את כל השאר לעוד חמש דקות.
חצילים קטנים בתנור
חותכים כל חציל בהצלבה על ידי תקיעת סכין ליד הגבעול וחיתוך עד הסוף כך שהאיזור שמחובר לגבעול עדיין מחזיק. החיתוך יוצר 4 רבעים מחוברים לגבעול. מניחים את החצילים על מגש אפיה ומכניסים את תערובת שמן הזית והשום לתוך כל אחד מהם. אופים בחום גבוה (220 מעלות) כשעה. הופכים מדי פעם.
פירה תפוחי אדמה בחמאה או בשמן זית
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות (3X3 ס"מ) מבשלים במים רותחים והרבה מלח למשך 25-30 דקות (מודדים מתחילת החימום) תוך כדי בישול תפוחי האדמה מטגנים את הבצל בשמן זית בערך רבע שעה. מוסיפים חמאה \ שמן זית ומטגנים עוד עד שהבצל מושחם מאוד אבל לא שרוף. מוסיפים פלפל שחור, שמיר, פטרוזיליה ושום לעוד 3-4 […]
סלט סלק אפוי
מנקים את הסלק (שלמים בלי לקלף) ואופים בתנור בחום 220 מעלות למשך שעה. אחרי שעה הסלק יהיו רכים מבפנים אפילו אם חיצונית לא מרגישים את זה. קולפים את הסלק וחותכים לקוביות לא גדולות (1X1 ס"מ בערך). מוסיפים את חמרי התיבול ומערבבים.
סלט חצילים
הכנת החצילים חותכים את החצילים לסירות (שמיניות לאורך) מפזרים עליהם מלח ומשאירים להזיע לפחות חצי שעה שוטפים במים את המלח וההפרשה המרה של החצילים. מנגבים המגבת ניר . משמנים את החצילים בשמן זית ומסדרים על תבנית לתנור כשהקליפה למטה. אופים במצב גריל עד שהחצילים ממש שרופים (לא פחם, אלא מבושלים עמוק ועם כויות שחורות) הופכים […]
סלט כרוב ושומר במחבת
הכנה מחממים שמן זית ומטגנים לכמה שניות את הזנגויל מוסיפים כרוב מוסיפים שומר מערבבים ומטגנים 3 דקות מוסיפים תבלינים, רוטב טריאקי ושמן שומשום מערבבים היטב ממשיכים בטיגון לעוד 5-10 דקות לפי החשק
עוגת אגוזים וקינמון עוגה בחושה מהירה
הכנת המילוי לערבב אגוזי מלך, קינמון, סוכר חום ושברי שוקולד בקערה הכנת העיסה (להשתמש במקציף ידני) להקציף ביצים וסוכר להוסיף תמצית וניל ולערבב להוסיף שמן ולערבב היטב להוסיף שמנת מתוקה ולערבב היטב להוסיף קמח תופח ולערבב היטב בתבניות לשמן שתי תבניות אינגליש קייק לשפוך חצי מהעיסה לכל תבנית לשפוך לאורך כל תבנית חצי מתערובת האגוזים, […]
קציצות בקר ברוטב עגבניות ופלפל חריף של רפי כהן
הכנת הקציצות בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ולשים קצת לאיחוד החמרים. מניחים במקרר לשעה או יותר. מוציאים מהמקרר ויוצרים קציצות שטוחות במתכון המקורי מטגנים בשמן במקום זה אפשר לסדר את הקציצות בשכבה אחת בתבנית אפיה ולהכניס לתנור בחום גבוה לכחצי שעה ואז להעביר לרוטב או לאפות כשעה בלי רוטב בכלל. (אני גם מוותר […]
בצלים ממולאים של קמחזי
הכנת הבצלים מקלפים את הבצלים ומבשלים במיקרו למשך 10 דקות או אפילו יותר עד שמתרככים (פשוט בצלחת גדולה בלי כלום) חותכים אותם באמצע, לא עד הסוף כדי להפריד בין השכבות אותם נמלא במילוי. המילוי מטגנים בצל אחד קצוץ בשמן רגיל, אחרי שנעשה שקוף מוסיפים בשר טחון וכל הזמן מערבבים עד שמפורד (כמו מילוי של קובה […]
סלט שומר, אגסים ותמרים
להסיר את הבסיס של השומר לחצות לשנים ולפרוס כל חצי לטבעות דקות. לחתוך את האגסים לגפרורים לחתןך את התמרים לרצועות דקות. לערבב את כל שאר החומרים. להשרות כמה שעות אם אפשר