קציצות בקר ברוטב עגבניות ופלפל חריף של רפי כהן

לקציצות

• 800 גר' בשר בקר, טחון פעמיים (צוואר, ברוסט או צלעות)
• 3 בצלים לבנים קלופים, קצוצים דק
• 3 כוסות פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס
• 1/2 כף מלח
• 8-12 שיני שום קצוצות
• 2 ביצים
• 1 פרוסה של לחם או חלה ללא הקרום, שרויה במים וסחוטה (אני משתמש ב 2/3 כוס פירורי לחם מוכנים בלי להשרות אותם)

לציפוי וטיגון

אני לא טובל בביצה, קמח וסולת כלל. אז מבחינתי החמרים לשלב זה מיותרים. אבל זה מהמתכון המקורי

• 1/2 ליטר שמן זית או תירס
• 1 כוס קמח
• 2 כפות סולת
• 2 ביצים טרופות

לרוטב

• צרור פטרוזיליה קצוצה דק (לא במתכון המקורי)
• קופסת עגבניות מרוסקות 800 גר (במתכון המקורי 6 עגבניות בשלות, קלופות קצוצ לקוביות)
• 8 שיני שום, פרוסות
• 2־3 פלפלים ירוקים חריפים, חצויים לשניים ופרוסים (לא חובה בכלל אבל כדאי. כמות לפי הטעם)
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כף סוכר
• 1/4 כף מלח
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס
• 2 כוסות מים רותחים
• אופציה – 3-4 כוסות אפונה קפואה מושרות במים רותחים להפשרה מלאה. לא לבשל.