מתכונים - כללי
קציץ בשר עם ירקות בתנור
את הבשר, הביצים ושאר המצרכים מוציאים מחוץ למקרר כשעה לפני האפיה כדי שלא יהיו קרים מדי. משמנים את התבניות. מערבבים את כל החמרים יחד ומכניסים לתבניות. על פני הקציץ מורחים שמן עם מברשת או מרית גומי ומחליקים את פני הקציץ. מעבירים את המרית או כלי שטוח גמיש אחר מסביב לקציץ ומעצבים מעין קימור, כמו עוגה […]
צ'ילי
מבשלים את השעועית עד ריכוך קל, בלי לאבד את הצורה של השעועית. בערך 45 ד' אם הבשר לא טחון כבר, אז כדאי לחתוך אותו לקוביות של 2-4 ס"מ ולהכניס לפריזר לרבע שעה כדי שיתקשה קצת. צולים את את פלפלי הצ'ילי בתנור בחום גבוה למשך 10 ד' או על מחבת (בלי שמן) עד צריבה יפה. טחנים […]
צ'ילי טבעוני עם טופו, עדשים ופריקה
מטגנים בצל עד ריכוך. מוסיפים ומערבבים טופו, פטריות וסלרי לעוד 5 ד' מוסיפים ומערבבים שום לעוד 3 דקות להוסיף פתיתי צ'ילי, אב' צ'ילי, פפריקה, כמון וקקאו ולערבב היטב לדקה שתיים להוסיף עגבניות מרוסקות וכוס מרק ולערבב היטב להוסיף עדשים או שעועית + פריקה ( הכל מסונן ) ולערבב היטב להוסיף סוכר, רטבים, חומץ ומלח ולערבב […]
חביתת טופו וירקות
מטגנים בצל, גזר, בטטה וטופו 5-10 ד' ואז מוסיפים את שאר הירקות, אם יש, לעוד 7-8 ד' מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה, אם יש, ומערבבים. אפשר לשנות תבלינים לפי הטעם, החביתה מקבלת טוב טעמים שונים. מפנים את הירקות למרכז המחבת. לוקחים את החמאה במזלג ומורחים על שולי המחבת הלוהט כך שהחמאה תימס מהדפנות כלפי פנים (המטרה לשמן […]
מרק בשר ושעועית תימני – דני
הכנה בסיר לחץ (7 ליטר) משרים מראש 500 ג' שעועית לבנה ל 12 שעות לפני הבישול מטגנים בצל עד השחמה קלה מוסיפים בשר לבצל ומטגנים מכל הצדדים כ 20 ד' מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומכסים במים מבשלים בסיר לחץ סגור כשעתיים או בסיר רגיל 3 שעות משחררים לחץ מהסיר, ומתקנים טעמים סוגרים שוב את […]
עוגת לימון עם קרם לימון ומרנג
שכבת הספוג מקציפים 3 חלבונים עם 3 כפות סוכר. כשהקצף מוכן מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הוניל ממרכיבי הספוג ומקציפים עוד חצי דקה להטמעה. מוסיפים את 3 החלמונים וממשיכים בהקצפה עד הטמעה מלאה שלהם ומורידים מהמיקסר. מקפלים פנימה את הקמח בעדינות עד הטמעה מלאה. לשים לב שלא נשארים כיסי קמח. משמנים תבנית קפיץ […]
שניצל תירס וטופו
מסננים את שימורי התירס. אין צורך לשמור את הנוזלים. טוחנים את הגרגרים בבלנדר מוט או במעבד מזון אבל נמנעים מיצירת עיסה חלקה. עוצרים כששברי גרגרי התירס שוחים בעיסה. אם מוסיפים קישוא, מרסקים אותו על פופמיה גסה. מערבבים את כל המרכיבים לעיסה יציבה. אם היא נוזלית מדי, מוסיפים מעט מאוד קמח (כפית כל פעם). בכל מקרה […]
סלט גזר צלוי עם רוקט
מחממים תנור ל 220 מע' בתבנית אפיה גדולה, שתכיל את הגזר עם רווחים (אפשר על נייר אפיה) מערבבים גזר חתוך, שמן זית, מלח ופלפל שחור וצולים 20 דקות. מערבבים מעט אחרי 10 ד'. מוציאים את התבנית ומוסיפים את המייפל או דבש או סילאן. מערבבים כך שיכסה הכל ומחזירים לתנור לעוד 10-15 ד' אם יש חמוציות […]
קציצות גזר אפויות גם טבעוניות
מחממים תנור אפיה ל 170 מע' מרסקים בפומפיה את הגזר, הטופו והבצל (לא חייבים טופו) מוסיפים את שאר החמרים ומערבבים היטב יוצרים קציצות בידיים ומניחים בתבנית עם נייר אפיה משומן. הקציצות קצת נוזליות, זה בסדר, הן מתייצבות באפיה. מורחים או מתיזים מספריי שמן על הקציצות אופים 25-30 דקות ב 170 מע'. כדאי להפוך באמצע אבל […]
תבשיל בצל ופטריות
מטגנים את הבצל עד להשחמה מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מטגנים עד שהנוזלים מהפטריות מתאדים לגמרי והן מתחילות להשחים. מוסיפים תבלינים ומערבבים. מטגנים 5-10 דקות עד קבלת מרקם מעט צמיגי וצבע חום כהה.