מתכונים - כללי

מסננים את שימורי התירס. אין צורך לשמור את הנוזלים. טוחנים את הגרגרים בבלנדר מוט או במעבד מזון אבל נמנעים מיצירת עיסה חלקה. עוצרים כששברי גרגרי התירס שוחים בעיסה. אם מוסיפים קישוא, מרסקים אותו על פופמיה גסה. מערבבים את כל המרכיבים לעיסה יציבה. אם היא נוזלית מדי, מוסיפים מעט מאוד קמח (כפית כל פעם). בכל מקרה […]

מחממים תנור ל 220 מע' בתבנית אפיה גדולה, שתכיל את הגזר עם רווחים (אפשר על נייר אפיה) מערבבים גזר חתוך, שמן זית, מלח ופלפל שחור וצולים 20 דקות. מערבבים מעט אחרי 10 ד'. מוציאים את התבנית ומוסיפים את המייפל או דבש או סילאן. מערבבים כך שיכסה הכל ומחזירים לתנור לעוד 10-15 ד' אם יש חמוציות […]

מחממים תנור אפיה ל 170 מע' מרסקים בפומפיה את הגזר, הטופו והבצל (לא חייבים טופו) מוסיפים את שאר החמרים ומערבבים היטב יוצרים קציצות בידיים ומניחים בתבנית עם נייר אפיה משומן. הקציצות קצת נוזליות, זה בסדר, הן מתייצבות באפיה. מורחים או מתיזים מספריי שמן על הקציצות אופים 25-30 דקות ב 170 מע'. כדאי להפוך באמצע אבל […]

מטגנים את הבצל עד להשחמה מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מטגנים עד שהנוזלים מהפטריות מתאדים לגמרי והן מתחילות להשחים. מוסיפים תבלינים ומערבבים. מטגנים 5-10 דקות עד קבלת מרקם מעט צמיגי וצבע חום כהה.

שוטפים את האורז היטב ומייבשים. משרים את העדשים במים רותחים לחצי שעה. קוצצים בצל ומטגנים בשמן על אש בינונית בתוך סיר האורז. מטגנים עד השחמה.אם רוצים, לפני סיום הטיגון מוסיפים לבצל כרוב קצוץ ומטגנים עד ריכוך כמה דקות. מוסיפים את העדשים, האורז והתבלינים ומטגנים כ 3-4 דקות. מוסיפים את המים מערבבים היטב ומביאים לרתיחה מהירה. […]

בעיקרון מדובר ב 3 שלבים די פשוטים1. טיגון בצל, שום ואגוזים2. טיגון פרוסות הטופו3. שילוב השניים עם הרוטב ובישול מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד את פרוסות הטופו מיבשים היטב על ידי לחיצה עם מגבת נייר שעוטפת אותן. באופן הזה הנוזלים נסחטים לתוך מגבת הנייר והטיגון של הפרוסות קל יותר והן יוצאות יותר שחומות. […]

מחממים תנור אפיה ל170 מעלות מחממים במיקרו כף חמאה ל 15 שניות בערך עד שהיא מאוד רכה. מורחים את דפנות התבנית בחמאה היטב היטב כולל בכל הקיפולים של התבנית אחרת העוגה לא נחלצת טוב מהתבנית. אם יש שקדים פרוסים, מפזרים אותם על דפנות התבנית המרוחות בחמאה כך שידבקו אליהן.מניחים במקרר לצינון עד שהעיסה תהיה מוכנה. […]

עיקר העבודה היא בקיצוץ הירקות. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים. עדיף להכין כמה שעות מראש

הכנת הבצק לערבב קמח ומלח להוסיף שמן וללוש עד להטמעה להוסיף מים וללוש היטב לבצק קשה למדי להשאיר את הבצק למנוחה 30 דקות הכנת המילוי לחמם 2 כפיות שמן במחבת ולהוסיף זרעי כמון, זרעי כוסברה מעוכים, גרם מאסלה, אבקת צ'ילי וכורכום ולטגן דקה. להוסיף פלפל צ'ילי ירוק, שום כתוש וג'ינג'ר ולטגן דקה. להוסיף בצל קצוץ […]

הכנת הפרגיות עדיף להשרות את הפרגיות בחמרי הכבישה לילה לפני האפיה עצמה. אם אין זמן גם שעתיים יספיקו. אפשר להכין מראש אפילו יומיים לפני ההגשה אבל לשים לב לנוהל הבא.שלב א' -24 שעות כבישה במקררשלב ב' – אפיה ואחסון במקרר ל24 שעות נוספות (להשאיר את התבנית כמו שהיא בלי לסנן את הנוזלים)שלב ג' – לפני […]