סמוסה

הכנת הבצק

לערבב קמח ומלח

להוסיף שמן וללוש עד להטמעה

להוסיף מים וללוש היטב לבצק קשה למדי

להשאיר את הבצק למנוחה 30 דקות

הכנת המילוי

לחמם 2 כפיות שמן במחבת ולהוסיף זרעי כמון, זרעי כוסברה מעוכים, גרם מאסלה, אבקת צ'ילי וכורכום ולטגן דקה.

להוסיף פלפל צ'ילי ירוק, שום כתוש וג'ינג'ר ולטגן דקה.

להוסיף בצל קצוץ ולטגן 4 דקות.

להוסיף תפוחי האדמה, אפונה ירוקה, מיץ לימון, מים ומלח ולטגן 4 דקות תוך כדי ערבוב.

להוסיף קשיו קצוץ וכוסברה קצוצה ולערבב.

להוריד מהאש ולקרר.

הכנת הסמוסה

לחלק את הבצק ל- 7 כדורים שווים בגודלם. לכסות במגבת ולשמור מכוסה את הכדורים שלא עובדים עליהם.

מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 15 ס"מ, וחוצים אותו ל- 2.

מקפלים כל חצי עיגול לקונוס, ממלאים במילוי, מורחים מים על קצות הבצק וסוגרים.

מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.