מתכונים - כללי
הכנה בבית של עלי סיגרים, אגרול ודומיהם
עם בלנדר מוט או מקצף ידני יוצרים בלילה מהקמח + מים + מלח.לשים לב ליחס המים\קמח ברשימת המרכיבים. היחס 2 ל 1 (מים לקמח) יוצר בלילה דלילה מאוד. היחס 1.33 ל 1 יוצר בלילה סמיכה שחייבים למרוח בעזרת מברשת. נותנים לבלילה לנוח 30 – 60 דקות מחממים מחבת טפלון רחבה על אש בינונית.מרססים או מורחים […]
אוקונומיאקי – פנקייק יפני עם כרוב
אם משתמשים בחזה עוף או טופו, כדאי להשרות אותם במרינדה כשעה או יותר לפני השימוש.מערבבים בשקית ניילון את חזה העוף או הטופו עם מרכיבי הרוטב ושומרים במקרר עד ההכנה. (סוגרים את השקית כך שלא יישאר אויר והרוטב מכסה הכל) מערבבים היטב קמח, אבקת אפיה (אם קמח רגיל), מלח, ביצים וכוס מרק או דאשי. צריכה להתקבל […]
פסטה קרבונרה – גם צמחונית
כדאי לצפות בוידאו של ג'יימי אוליבר מכין קרבונרה. ההוראות שלו מעט שונות והוא משתמש בגואנצ'לה (לחי חזיר) אבל זה נראה כמו המתכון המקורי והטכניקה שלו מצוינת ללימוד.לשים לב שהוא משתמש בכל הביצה ולא רק בחלמון, אבל כדאי להשתמש רק בחלמון ולהקטין את הסיכוי לקבלת שבבי חביתה במקום רוטב. הכנת הבשר או הטופו לטופו בלבד, כדאי […]
לימונים כבושים
חייבים לעקר את צנצנות האחסון, אחרת נוצר עובש. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת, היא להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסה מתכת. (צנצנות של ירקות כבושים מהסופר בד"כ יתאימו)מנקים ושוטפים היטב את הצנצנות והמכסים ומכניסים לתנור לחצי שעה בחום 80 מעלות.לא נוגעים בידיים בפתח הצנצנת ובחלק הפנימי של המכסה. שוטפים היטב את הלימונים להסרת לכלוך וחומרים שמורחים […]
קציץ בשר עם ירקות בתנור
את הבשר, הביצים ושאר המצרכים מוציאים מחוץ למקרר כשעה לפני האפיה כדי שלא יהיו קרים מדי. משמנים את התבניות. מערבבים את כל החמרים יחד ומכניסים לתבניות. על פני הקציץ מורחים שמן עם מברשת או מרית גומי ומחליקים את פני הקציץ. מעבירים את המרית או כלי שטוח גמיש אחר מסביב לקציץ ומעצבים מעין קימור, כמו עוגה […]
צ'ילי
מבשלים את השעועית עד ריכוך קל, בלי לאבד את הצורה של השעועית. בערך 45 ד' אם הבשר לא טחון כבר, אז כדאי לחתוך אותו לקוביות של 2-4 ס"מ ולהכניס לפריזר לרבע שעה כדי שיתקשה קצת. צולים את את פלפלי הצ'ילי בתנור בחום גבוה למשך 10 ד' או על מחבת (בלי שמן) עד צריבה יפה. טחנים […]
צ'ילי טבעוני עם טופו, עדשים ופריקה
מטגנים בצל עד ריכוך. מוסיפים ומערבבים טופו, פטריות וסלרי לעוד 5 ד' מוסיפים ומערבבים שום לעוד 3 דקות להוסיף פתיתי צ'ילי, אב' צ'ילי, פפריקה, כמון וקקאו ולערבב היטב לדקה שתיים להוסיף עגבניות מרוסקות וכוס מרק ולערבב היטב להוסיף עדשים או שעועית + פריקה ( הכל מסונן ) ולערבב היטב להוסיף סוכר, רטבים, חומץ ומלח ולערבב […]
חביתת טופו וירקות
מטגנים בצל, גזר, בטטה וטופו 5-10 ד' ואז מוסיפים את שאר הירקות, אם יש, לעוד 7-8 ד' מוסיפים תבלינים ופטרוזיליה, אם יש, ומערבבים. אפשר לשנות תבלינים לפי הטעם, החביתה מקבלת טוב טעמים שונים. מפנים את הירקות למרכז המחבת. לוקחים את החמאה במזלג ומורחים על שולי המחבת הלוהט כך שהחמאה תימס מהדפנות כלפי פנים (המטרה לשמן […]
מרק בשר ושעועית תימני – דני
הכנה בסיר לחץ (7 ליטר) משרים מראש 500 ג' שעועית לבנה ל 12 שעות לפני הבישול מטגנים בצל עד השחמה קלה מוסיפים בשר לבצל ומטגנים מכל הצדדים כ 20 ד' מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומכסים במים מבשלים בסיר לחץ סגור כשעתיים או בסיר רגיל 3 שעות משחררים לחץ מהסיר, ומתקנים טעמים סוגרים שוב את […]
עוגת לימון עם קרם לימון ומרנג
שכבת הספוג מקציפים 3 חלבונים עם 3 כפות סוכר. כשהקצף מוכן מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הוניל ממרכיבי הספוג ומקציפים עוד חצי דקה להטמעה. מוסיפים את 3 החלמונים וממשיכים בהקצפה עד הטמעה מלאה שלהם ומורידים מהמיקסר. מקפלים פנימה את הקמח בעדינות עד הטמעה מלאה. לשים לב שלא נשארים כיסי קמח. משמנים תבנית קפיץ […]