פסטה קלאסית טעימה מאוד עם רוטב קטיפתי. לא להיבהל מחלמוני הביצה, הם מתבשלים בחום של הפסטה ויוצרים מעטפת טעמים מצוינת לכל המרכיבים. אפשר לשלב בשר מכל סוג, טופו, ירק כמו בטטה או חציל, או להשאיר רק עם הרוטב.
כדאי לצפות בוידאו של ג'יימי אוליבר מכין קרבונרה. ההוראות שלו מעט שונות והוא משתמש בגואנצ'לה (לחי חזיר) אבל זה נראה כמו המתכון המקורי והטכניקה שלו מצוינת ללימוד.
לשים לב שהוא משתמש בכל הביצה ולא רק בחלמון, אבל כדאי להשתמש רק בחלמון ולהקטין את הסיכוי לקבלת שבבי חביתה במקום רוטב.
הכנת הבשר או הטופו
לטופו בלבד, כדאי להשרות ברכיבי הרוטב שלו כשעה מראש ואפילו יותר.
מערבבים בשקית ניילון את קוביות הטופו עם מרכיבי הרוטב (פרט לבצל ולשמן טיגון) ושומרים במקרר עד ההכנה. (סוגרים את השקית כך שלא יישאר אויר והרוטב מכסה הכל)
לקראת הכנת המנה, מטגנים את הבשר או הטופו עם הבצל, מלח ופלפל שחור ושומרים בצד.
אם רוצים אפשר להוסיף גם בטטה וחציל קצוצים לקוביות קטנות ואפויים בתנור עם שמן זית , מלח ופלפל שחור.
הכנת הפסטה
מפרידים חלמונים ומערבבים היטב עם הגבינה המגוררת
מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים
מכינים את הפסטה לפי ההוראות. בסיום הבישול מוציאים כוס מי בישול רותחים.
מסננים את הפסטה ומחזירים מיד לסיר (לא לייבש לגמרי)
מוסיפים מעט מכוס מי הבישול לתערובת החלמונים והגבינה ומערבבים. כל פעם מוסיפים קצת עד שמקבלים רוטב סמיך אבל נוזלי.
שופכים את הרוטב על הפסטה החמה ומערבבים היטב.
אם צריך, מוסיפים עוד מי בישול לסיר. הרוטב צריך לעטוף את יחידות הפסטה.
לא להגזים עם הוספת מי הבישול, אחרת זה יהיה מרק ולא רוטב.
אם הרוטב נוזלי מדי, אפשר להניח את הסיר על אש קטנה ולערבב ל2-3 דקות עד שהרוטב מתעבה.
מוסיפים את הבשר או הטופו ואם הכנו ירק כמו חציל או בטטה אפויים (או שניהם) ומערבבים.
- 250 גר' פסטה (עדיף פנה, אלו המסולסלים כי הם סופגים את הרוטב יפה מאוד, אבל לא חובה )
- 3 חלמוני ביצה
- כוס פרמזן או פקורינו מגוררת לרוטב. אפשר יותר, הטעם רק יתחזק
- עוד קצת פרמזן לפיזור מעל
- מלח ופלפל שחור (לשים לב שיש כבר מליחות מהגבינה אז בזהירות.)
תוספות
בעקרון, אפשר להוסיף מה שרוצים או שיש בבית. במקור מוסיפים בייקון או גואנצ'לה שטוגן עד שנהיה קריספי ואז יש גם תיבול מהשומן שלו. אני ניסיתי (בינתיים) עם טופו לצמחונים ובשר בקר רזה. כמובן שכדאי לנסות עם הגואנצ'לה אם משיגים.
לבשר בקר
- 200 גר' בשר בקר בפרוסות דקות מאוד
- מלח ופלפל שחור
- כוס בצל קצוץ
- שמן זית לטיגון
לטופו
- 200 גר' טופו במרקם קשה חתוך לקוביות או רצועות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות אורגנו יבש
- 1 כפית בזיליקום יבש
- מלח
- פלפל שחור
- מים
- כוס בצל קצוץ
- שמן לטיגון
הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב
מתכון פסטה קרבונרה עם טופו