מתכונים - כללי

ממלאים סיר במים ובכל המרכיבים פרט לאבקת המרק מביאים לרתיחה מוסיפים אבקת מרק לבשל אחרי הרתיחה על אש קטנה מאוד כשעה ( שיהיה בעבוע קל מאוד ) מוציאים הבשר ומפרקים העצמות והעור. מחזירים למרק ומבשלים עוד שעה לפחות.

מטגנים בצל מוסיפים זוקיני מפלפלים וממליחים מבשלים לזמן לא ארוך ללא מכסה אחרי הבישול מוסיפים מיץ לימון וכוסברה ומערבבים

הכנת הבשר לפחות שעה לפני הבישול לפרוס את הבשר בשכבה אחת על משטח כשהחלק הפנימי של הפרגית כלפי מעלה ולתבל בתבלינים להכנת הבשר. להניח בקערה אחד על השני ולכסות בניילון. להכניס לקירור. טיגון הפרגיות מטגנים את הפרגיות שלמות משני הצדדים עד שהבשר מושחם אבל עדיין לא לבן בחלק הפנימי. מניחים להתקרר מעט. בינתיים מכינים את […]

לבשל את האפונה במים רותחים ל 3 דקות. לטעום אותה ולראות שרכה אבל עדיין נגיסה. לסנן. לגרד את הטופו לקערה גדולה בפומפיה עם חורים גדולים. לגרד את הקישוא מעליה לגרד קליפת לימון אחד מעל להוסיף תבלינים ולערבב היטב. לשים לב שהכל מכוסה בתבלינים. להמיס קורנפלור בשליש כוס מים קרים לשפוך את התמיסה על התערובת ולערבב […]

מטגנים את הגזר, השום וחצי כפית סוכר בסיר שבו מכינים אורז במשך כמה דקות. להשגיח על הסיר בזמן הזה. מוסיפים לסיר את השקדים להשחמה קלה. מוסיפים את האורז לחצי דקה ואחריו את הצימוקים והתבלינים. מערבבים היטב דקה לספיגת הטעמים באורז. בשלב הזה המים הרותחים צריכים להיות מוכנים. אפשר להוסיף כוסברה ומעט שמיר מוסיפים מים רותחים, […]

על אש בינונית גבוהה לטגן חזה בחמאה ושמן זית (כ 5 ד' מכל צד) עד שמשחים בזמן שמטגנים צד ראשון למרוח על החלק העליון ממרח חרדל לפי הטעם, לפזר שום, טימין, אורגנו, פלפל שחור ומלח כשהופכים לטיגון צד שני לוודא שהתוספות מעל החזה נמצאות בתחתית החזה כשהבשר מוכן לשפוך עליו את מיץ הלימון אם רוצים […]

לפני הבישול לקנות בשר פרגיות חתוכות לחצי (בשלב הטיגון הראשון זה נוח יותר) כמה שעות לפני הבישול לפרוס את הפרגיות על משטח כשהחלק הפנימי כלפי מעלה (אפשר על הניילון שעוטף אותן, אחר כך קל לאסוף הכל לגוש בלי ללכלך את הסביבה) לפזר את כל התבלינים (פרט לשום) על הבשר הפרוס. לארוז מחדש ולהכניס למקרר עד […]

1. את מלית הפרג מומלץ להכין יום קודם ולשמור במקרר עד להכנה (הטעם משביח בהשהיה של לילה בקירור). מרתיחים בסיר חלב וסוכר. מוסיפים פרג וסולת ומבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. מצננים לגמרי. 2. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית מלבנית גדולה 38×25 ס”מ […]

מתחילים עם הכנת המלית: משרים צימוקים במיץ לימון ויין לבן לרבע שעה, מערבבים מדי פעם. בינתיים קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים, מגלענים, חותכים לשמיניות וקוצצים לקוביות בינוניות. מחממים במחבת גדולה, סיר שטוח (סוטאג') או ווק חמאה עד המסה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים את התפוחים ומקפיצים שלוש דקות. מוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון ומקפיצים למשך 7-5 […]

ממיסים את הג'לטין בחצי ספל מים רותחים ובוחשים היטב כדי למנוע גושים של ג'לטין במוס. זהו השלב הקשה ביותר בהכנה. מכניסים את כל החומרים כולל הג'לטין המומס במים הרותחים למעבד מזון ומערבבים היטב. מרפדים כלי הגשה ביריעת ניילון. רצוי שהכלי יהיה בעל צורה יפה במיוחד או אם יש, תבנית פלסטיק בצורה של דג. הכי נוח […]