בשר פרגיות עטוף בבצק ואפוי בתנור עם פטריות, נענע, טימין ובזיליקום שיוצרים מאפה בשר מעולה. אני מלווה אותו ברוטב פטריות
מקור המתכון: יהודה
הכנת הבשר
לפחות שעה לפני הבישול לפרוס את הבשר בשכבה אחת על משטח כשהחלק הפנימי של הפרגית כלפי מעלה ולתבל בתבלינים להכנת הבשר.
להניח בקערה אחד על השני ולכסות בניילון.
להכניס לקירור.
טיגון הפרגיות
מטגנים את הפרגיות שלמות משני הצדדים עד שהבשר מושחם אבל עדיין לא לבן בחלק הפנימי.
מניחים להתקרר מעט.
בינתיים מכינים את שאר המילוי
מטגנים בצל להזהבה
מוסיפים פטריות לכמה דקות
מוסיפים שקדים ומזהיבים קצת.
מוסיפים חמוציות, נענע, בזיליקום, כוסברה, שום קצוץ, מלח, פלפל שחור
מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות. התערובת צריכה להיות די יבשה.
כשהפרגיות התקררו ואפשר לגעת בהן חותכים את הנתחים לקוביות בגודל 1 ס"מ ואפילו פחות.
הקוביות צריכות להיות ורדרדות, כמעט לבנות.
מוסיפים אותן לתערובת הבצל והפטריות ומערבבים
מילוי הבצק
פותחים את הבצק ומחלקים למספר הגלילים שרוצים.
ממלאים כל יריעת בצק במילוי הבשר, הפטריות והבצל וסוגרים לגליל.
מברישים בביצה
מפזרים שומשום
מכניסים לתנור ב 180 מעלות לחצי שעה או עד שהבצק מזהיב.
אפשר ללוות ברוטב פטריות.
להכנת הבשר
- 1 ק"ג בשר פרגיות לא חתוך (יעני לא לשיפודים)
- פלפל שחור
- מלח
- כמון
- אבקת שום
- אורגנו
למילוי
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- סלסילת פטריות קצוצות
- חצי כוס שקדים קלופים וחתוכים לגפרורים
- חצי כוס חמוציות מיובשות לא מסוכרות
- 10-15 עלי נענע
- 10-15 עליבזיליקום
- חצי כוס כוסברה קצוצה
- 5 שיני שום
- מלח
- פלפל שחור
- בצק פילאס תורקי \ בצק עלים \ בצק פילו לפי ההעדפה. אני עבדתי עם פילאס. בהוראות כתוב שצריך להפשיר לפחות 8 שעות במקרר, בפועל הפשרתי בחוץ שעתיים והבצק היה נוח מאוד לעבודה.
- ביצה אחת
- זרעוני שומשום
