מתכונים - כללי
כדורי בשר לספגטי
הכנת הקציצות מערבבים בשר טחון עם כל חמרי הקציצות ולשים כמו בצק במשך כמה דקות עד שמתקבלת עיסה הומוגנית. (את הביצים לשבור קודם לצלוחית לוודא שהן תקינות לפני שמעבירים לקערת הבשר) יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. ברוב המתכונים מציעים לטגן את הקציצות קודם להכנסה לרוטב. המהלך הזה מסורבל ולוקח זמן. במקום זה אפשר לסדר […]
פרוסות חציל וכרובית בתנור
את החצילים והכרובית מכינים במקביל ומכניסים יחד לתנור. חצילים קוצצים את גבעול החציל ופורסים לאורך פרוסות בעובי 1 ס"מ או קצת יותר מניחים את פרוסות החציל במסננת או על מגש ומפזרים עליהם שפע של מלח רגיל משאירים לחצי שעה שעה להוצאת המרירות שוטפים את הפרוסות מהמלח והנוזלים שהופרשו ומייבשים מניחים בתבנית אפיה על נייר אפיה […]
תבשיל שעועית לבנה אפויה מקופסא
מטגנים בצל קצוץ עד לשקיפות. מוסיפים פלפל חריף (לפי הטעם) כוסברה טחונה, כמון, כורכום ועלה דפנה ומערבבים. מוסיפים שום קצוץ לדקה שתיים. מוסיפים שעועית אפויה מהקופסא כולל הרוטב שלה + עגבניות קצוצות + רסק עגבניות + חצי כוס מים רותחים. מוסיפים פטרוזיליה, פלפל שחור ומלח ומערבבים. מערבבים ומביאים לרתיחה. להשגיח כל הזמן שהתחתית לא נשרפת […]
תפוחי אדמה מעוכים בתנור
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד להתרככות (מוציאים לפני שהם מתפרקים בבישול, בערך 25 ד' מהרתיחה) משמנים תבנית אפיה בשמן זית מניחים את תפוחי האדמה בקליפתם בתבנית ומועכים אותם כך שיהיו שטוחים. להימנע מלהחליק את שטח הפנים. תפוחי האדמה צריכים להיות בגושים די גדולים תוך שהם שומרים על צורתם פחות או יותר. מטפטפים שמן זית […]
קציצות טופו, טחינה ובצל מרוסק 2
לתוך קערה מרסקים את הטופו על פומפיה גסה. מרסקים על הפומפיה את הבצל הקלוף. מערבבים. מוסיפים את כל שאר המרכיבים (אפשר לגוון לפי החשק) מניחים במקרר לשעה לפחות. מנסיון, זה עוזר לקציצות להישאר שלימות. מטגנים במחבת בשמן בגובה 1 ס"מ בערך.
קורדון בלו, חזה עוף ממולא ומטוגן כמו שניצל
הכנת גלילות החזה לטיגון מכל מחצית חזה עוף יוצרים יריעה בעובי חצי ס"מ על ידי חיתוך רחבי של החזה כמעט עד הסוף. פותחים את החזה החתוך ומכים בפטיש בשר בעדינות להאחדת היריעה. מניחים כל יריעה על ניילון נצמד בגודל קצת מעבר לגודל החזה. מפזרים פלפל שחור, שום מעוך ופטרוזיליה על כל יריעת חזה מעל מניחים […]
כרעים עוף בתנור
לנקות או לבקש מהקצב שינקה את השומן אחרת הכרעיים ישחו ברוטב שומני מאוד. משמנים תבנית אפיה בגודל שיכיל את הכרעיים. מניחים את הכרעיים עם העור כלפי מטה. מפזרים את התבלינים. הופכים את הכרעיים ומתבלים את צד העור. מרווחים בין הכרעיים כמה שאפשר. אופים בחום 180 מעלות לפחות שעה וחצי. בודקים כל עשרים ד' מה קורה […]
אפונה ונענע
משרים את האפונה במים רותחים ל 4 דקות. מסננים שיתייבש אבל לא חייבים לחכות שעות. מטגנים שום בחמאה או שמן זית 3 דקות. מוסיפים את האפונה, פטרוזיליה ועלי נענע, מערבבים ומטגנים 3 דקות. מוסיפים בצל סגול קצוץ דק, מלח ופלפל וגרידת לימון ומערבבים. מורידים מהאש.
טופו עם אפונה לימון וירוקים
משרים את האפונה הקפואה במים רותחים. אין צורך לבשל אותה. חותכים את הטופו לרצועות רחבות או איך שבא ומטגנים בשמן זית עד שמשחים. מוסיפים שום ל 3 דקות מוסיפים את האפונה מסוננת וחצי כוס מהמים שבהם שרתה. מוסיפים את כל השאר לעוד חמש דקות.
חצילים קטנים בתנור
חותכים כל חציל בהצלבה על ידי תקיעת סכין ליד הגבעול וחיתוך עד הסוף כך שהאיזור שמחובר לגבעול עדיין מחזיק. החיתוך יוצר 4 רבעים מחוברים לגבעול. מניחים את החצילים על מגש אפיה ומכניסים את תערובת שמן הזית והשום לתוך כל אחד מהם. אופים בחום גבוה (220 מעלות) כשעה. הופכים מדי פעם.