מתכונים - כללי

הכנת הבשר לערבב את כל חומרי התערובת ולתבל. להשהות לחצי שעה או יותר לספיגת טעמים. חצילים לפרוס את החצילים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.להבריש את הפרוסות בשמן זית ולאפות בחום גבוה עד השחמה קלה. כל החצילים צריכים להיות בשכבה אחת. (השתמשתי ב 4 חצילים בינוניים וזה לא הספיק. תלוי כמובן בגודל החציל ) תפוחי האדמה לקלף […]

שוטפים ומשרים עדשים במים לחצי שעה מרתיחים קומקום עם 2 ליטר מים (בערך, לפי גודל הסיר) מטגנים בצל עם פלפל אנגלי ועלי דפנה מוסיפים ירקות קצוצים ומטגנים מעט מוסיפים שום מוסיפים עגבניות מוסיפים את העדשים המסוננות לכמה דקות מוסיפים תבלינים ומטגנים עוד מעט מוסיפים מים רותחים ולימון מוסיפים אבקת מרק מבשלים כשעה בהגשה מוסיפים לכל […]

הכנת הכרישות מסירים את שורש הכרישה (בערך 1 ס"מ) ומקלפים את השכבה החיצונית מהגבעול חותכים את הגבעול לחלק הלבן והחלק הירוק בהיר עד התפצלות העלים. את החלקים הלבנים קוצצים לחתיכות קטנות את החלקים הירוקים בהירים חותכים לאורך 15 ס"מ בערך ואז עושים חריץ לארכם עד למרכז הגבעול (זה מה שמאפשר לפרק אותם אחרי הריכוך ליריעות […]

מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה ומשמנים אותו.מניחים את הכרוב בתבנית בשכבה אחידה.מפזרים מלח, שום קצוץ ופלפל שחור.מזליפים שמן זית בשפע.אופים כ 20 דקותהופכים את הכרוב או מערבבים אם לא בפרוסות.אופים עוד כ 20 דקות

מטגנים בצל אחרי חמש דקות מוסיפים כרישה קצוצה.כשהבצל זהוב מוסיפים את הטופו ומטגנים עד שישחים.מוסיפים לטיגון בטטה.כשהבטטה רכה אבל לא רכה מדי מוסיפים סלרי ופלפל ירוק.מוסיפים שום לשתי דקותמוסיפים פלפל שחור ומלחמוסיפים את העדשים, שמן שומשום, רוטב טריאקי ומערבביםמסירים מהאש

שוטפים ומבשלים את העדשים כ 20 דקות (אין צורך בהשריה ) עד שיהיו אכילות אבל לא רכות מדי.מטגנים את הכרובית הקצוצה.מוסיפים בטטה אם רוצים. שמים לב שהבטטה לא נהיית רכה מדי. (אופציה)מוסיפים סלרי וגזר לחמש דקות.מוסיפים שום ל 2 דקותמוסיפים את העדשים השחורות המבושלותמוסיפים תבלינים, שמן שומשום וירוקיםאפשר להוסיף רוטב סויה אם רוצים

שוטפים ומייבשים את העוף.משמנים תבנית אפיה בשמן זית.מחממים תנור ל 220 מעלות.ממליחים את פנים העוף.מכניסים את צרור עשבי התיבול והחמאה וקושרים את הרגליים בהצלבה.מניחים את העוף בתבנית עם החזה למעלהממיסים את החמאה ומערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל ומורחים חצי מהתערובת על החלק העליון של העוף.צולים 15 דקות.הופכים את העוף ומורחים את החצי השני של […]

העקרון להצלחת הבצק הזה הוא לדעתי בלישה נמרצת ומנוחה מספקת (לבצק). מנוחה פעם ראשונה כשהבצק עדיין בגוש אחד ופעם שניה אחרי שפותחים אותו לראשונה ומורחים על הכדורים המרודדים את שכבת השמן (הדקה) הראשונה. השמן כנראה חודר לבצק ומאפשר את המתיחה שלו ליריעה דקיקה. הדבר השני שכנראה עוזר לעניין הוא לישה עם מים חמימים. מעבר לכך, […]

בישול האגסים קולפים את האגסים, חוצים (או לרבעים) ומסירים את הזרעים. מניחים את האגסים, מים, מיץ לימון, סוכר, וניל וברנדי בסיר על האש ומביאים לרתיחה. כשרותח מנמיכים את האש עד שיש רק בעבוע קל. מוודאים שכל האגסים טבולים בנוזלים לפחות חלקית. מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות. מכבים את האש. מוציאים את האגסים למסננת מעל […]

מנקים את עלי הבזיליקום. אם יש זמן לייבש אז בשטיפה, אם ממהרים אז פשוט לנער היטב ולנקות ביד. מרסקים את אגוזי המלך עם המלח. מוסיפים ומרסקים את עלי הבזיליקום. אם משתמשים במעבד ידני אז כדאי להוסיף את השמן כבר בהתחלה כדי שהסכינים יתפסו את העלים בקלות. במעבד מזון זה לא משנה. מוסיפים את השמן (אם […]