יש כמה מתכונים קלאסיים שאני כבר שנים מנסה ללא הצלחה להגיע איתם לרמה סבירה, עלי גפן, חומוס (שכבר פיצחתי), בצק כרוך ועוד. בצק דקיק לבורקאס (לא מבצק עלים) הוא אחד מאלה שנראו לי כמו תעלומה אחת גדולה. בעיקר, תיסכלה אותי העובדה שאף פעם לא הצלחתי למתוח אותו לדקיקות כזאת שהוא יהיה שקוף. אז כמו בענין החומוס, כשהלכתי למקור, הדברים נראו פשוטים והגיוניים הרבה יותר ויחד איתם בא גם הבצק השקוף. בשני סרטי הוידאו בעמוד הזה אפשר לראות איך זה נעשה באופן אגבי למדי של מי שהכנת הבצק הזה בשבילה הוא כמו הכנת אורז עבורי. עוד לא הגעתי לרמה הנדרשת, אבל הכיוון נראה מאוד מבטיח והשיטה בוודאות עובדת.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 8
דירוג:

מקור המתכון: יהודה

העקרון להצלחת הבצק הזה הוא לדעתי בלישה נמרצת ומנוחה מספקת (לבצק). מנוחה פעם ראשונה כשהבצק עדיין בגוש אחד ופעם שניה אחרי שפותחים אותו לראשונה ומורחים על הכדורים המרודדים את שכבת השמן (הדקה) הראשונה. השמן כנראה חודר לבצק ומאפשר את המתיחה שלו ליריעה דקיקה.
הדבר השני שכנראה עוזר לעניין הוא לישה עם מים חמימים.
מעבר לכך, כל השאר סטנדרטי למדי.

הכנת הבצק

מערבבים קמח, מלח, שמן, חומץ ומים פושרים ולשים לבצק רך וגמיש.
שמים לב להוסיף מים בהדרגה כדי לא לקבל בצק דביק מדי.
לשים במרץ עד שמתקבל בצק גמיש ולא דביק כמעט. (בערך 8-10 דקות לישה)
הבצק מוכן כשלחיצה עליו באצבע יוצרת שקע שמיד נעלם.
מניחים את הבצק בקערה מכוסה לשעה או אפילו יותר.

מכינים כלי קטן עם שמן למריחה על הבצק. מספיקה צלוחית קינוח עמוקה.
מחלקים את הבצק ל 4 חלקים (בתמונה רואים ש 3 חלקים מניבים יחידות בורקאס גדולות מדי)
מרדדים כל כדור לעיגול גדול עד כמה שניתן. העובי יהיה בערך חצי ס"מ.
מורחים על העיגול שמן רגיל כך שהבצק מכוסה לגמרי בשמן. לא חייבים שכבה עבה של שמן.
מניחים את העיגולים זה על זה למנוחה של 10-20 דקות.
מפנים שולחן גדול שיכיל את כל יריעת הבצק בנוחות.
מניחים עיגול בצק על השולחן ללא קימוח השולחן. השמן על הבצק יעשה את העבודה.
בשלב הזה מרגישים כבר עם הוצאת הבצק מהמגש לשולחן איך הוא מתגמש כמו מסטיק.
מרימים צד אחד של הבצק ומותחים בעדינות עד כמה שניתן. (לפני המתיחה צריך להרים שטח בצק גדול כמה שניתן כדי שהמתיחה תתחלק למקסימום שטח בצק.)
חוזרים על הפעולה לאורך כל היקף העיגול כך שמקבלים יריעת בצק גדולה ודקיקה מאוד.
הבצק נדבק לשולחן עם השמן המצפה אותו ורואים שקיפות ברורה.
כשמחליטים שהבצק מיצה את האלסטיות שלו, מסלקים עם סכין את השוליים העבים שיישארו בהכרח.

הכנת המילוי

בעקרון המילוי יכול להיות מסוגים שונים, פירה תפוחי אדמה, גבינות, תרד וכו' או שילובים שלהם.
יש להכין את המילוי מראש כמובן, ולצנן אותו לגמרי לפני מילוי הבצק.

המילוי

קיבלנו יריעה עגולה פחות או יותר, בהיקף כמעט מטר. יש שיטות שונות למילוי הבצק. הנה אחת מהן. בעקרון בכל השיטות מניחים מילוי על שולי הבצק (שכבה דקה מספיקה) ומגלגלים את הבצק עליו ליצירת גליל רב שכבות שמסדרים לפי הכיף.
מורחים על הגליל ביצה טרופה ועליה שומשום אם יש.

אפיה

בתנור 220 מעלות ל 25-30 דקות. בכל מקרה לבדוק אחרי 25 דקות.


הבצק עם המילוי בשוליים


הבורקאס לפני האפיה


בורקאס בלקני

הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)

לבצק

  • 600 גר קמח לבן
  • 1 כף מלח
  • 400 גר' מים פושרים (שיהיו קצת חמים ונעימים למגע יד)
  • 3 כפות חומץ (לא ברור לי למה, אבל שיהיה, אומרים שזה עוזר)
  • 3 כפות שמן
  • שמן למריחה על העלים

למילוי

  • 1 ביצה טרופה
  • שומשום

אפשרויות מילוי

למילוי פירה

מתכון: פירה תפוחי אדמה בחמאה

גבינות

גבינה מלוחה כלשהי גבינה צהובה מגוררת

תרד

חבילה עלי תרד שטופים ומיובשים.

הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.