כדורי בשר ברוטב עגבניות לספגטי או פסטה.
מקור המתכון: יהודה
הכנת הקציצות
מערבבים בשר טחון עם כל חמרי הקציצות ולשים כמו בצק במשך כמה דקות עד שמתקבלת עיסה הומוגנית.
(את הביצים לשבור קודם לצלוחית לוודא שהן תקינות לפני שמעבירים לקערת הבשר)
יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. ברוב המתכונים מציעים לטגן את הקציצות קודם להכנסה לרוטב. המהלך הזה מסורבל ולוקח זמן. במקום זה אפשר לסדר את הקציצות בשכבה אחת בתבנית אפיה ולהכניס לתנור בחום גבוה לכחצי שעה. בזמן הזה מכינים את הרוטב.
רוטב עגבניות
מחממים שמן זית ופטרוזיליה בסיר טיגון שיכיל את הרוטב. לפני שממש מתחמם מוסיפים שום ומטגנים יחד תוך ערבוב.
להשגיח שהשום לא נחרך.
להוסיף פלפל שחור ומלח.
להוסיף את שאר החמרים ולערבב.
הוספת הקציצות לרוטב
להעביר את הקציצות מתבנית האפיה לסיר הרוטב.
לבשל כשעה מכוסה ואז להסיר מכסה ולבשל עד לצמצום רצוי של הרוטב (משמעותי מאוד לטעם).
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
לקציצות
- 1 קילו בשר בקר טחון לקציצות
- כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות אורגנו יבש
- 2 כפיות גדושות בהרט (לא חובה)
- טימין לפי הטעם (יבש או טרי)
- 1 כוס פירורי לחם לשניצל
- 2 בצלים בינוניים קצוצים דק מאוד
- 6 שיני שום כתושות
- 4 עלי מנגולד כולל החלק הלבן קצוצים דק מאוד
- 4 עלי סלרי כולל הכל קצוצים דק מאוד
- פלפלים חריפים כבושים מהמתכון (לא חובה)
- 2 ביצים
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 1/2 כפיות פלפל שחור
לרוטב עגבניות
- שמן זית לטיגון
- 1 1/2 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כוס כוסברה קצוצה דק
- 6-10 שיני שום קצוצות
- 1 ק"ג עגבניות קצוצות או מרוסקות או 800 גר' עגבניות מרוסקות מקופסא
- 1 קופסא קטנה רסק עגבניות (לא חובה)
- 1/2 כף סוכר
- מלח
- פלפל שחור
- טימין יבש או טרי לפי הטעם
- 2 כפות אורגנו
- חצי כוס מים רותחים
