מתכונים - כללי
ביריאני טבעוני – טופו בשכבות אורז של ריק שטיין
ביריאני, תבשיל אורז עם טופו בסגנון הודי עשיר בטעמים. התאמה לטבעוני מהמתכון שנלקח מסדרת מסעות האוכל שריק שטיין ערך בהודו.
ביריאני – עוף בשכבות אורז של ריק שטיין
מרינדה והשריה מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ויוגורט\שמן בקערה. מייבשים את הפרגיות ומשרים בתוך התערובת כחצי שעה. בצל מטוגן לטגן את הבצל הקצוץ עד השחמה אורז חצי בישול בסיר גדול מטגנים כדקה את האורז היבש + ציפורן + הל + מלח שופכים מים רותחים לכיסוי מוחלט של האורז ומבשלים 5 דקות בלבד. מורידים מהאש ומסננים את […]
חלה מבצק מחמצת
בקערת לישה מניחים קמח, שמרים, מחמצת, דבש או סוכר, חמאה או מרגרינה, ביצה ומים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.מניחים לאוטוליזה חצי שעה. מוסיפים מלח לישה 10 דקות עד לקבלת בצק נעים ולא מאוד דביק. מניחים בקערה לתפיחה עד הכפלת הנפח. זה יכול לקחת שעה ביום חם או יותר בימים קרים. מחלקים את הבצק לשני חלקים […]
סלט וולדורף
בקערה להניח אננס, מיץ לימון, מיץ תפוזים, חמוציות, אגוזי מלך וסלרי קצוץ ולערבב לקלף את התפוחים והאגסים ולחתוך לפרוסות דקות. להעביר ישר לקערה ולערבב מעט כדי שלא ישחירו עד שנגמור את הקילף\חיתוך להוסיף אגוזי מלך וחמוציות לערבב ולשמור במקרר עד הארוחה. עדיף להכין כמה שעות מראש
קציצות כרובית ועדשים
מרסקים את הכרובית, הבצל ושאר הירקות (לא את העדשים) בקערה. נזהרים לא לרסק לעיסה אלא לשמור מעט על פירוריות הכרובית.מערבבים ביצה (או לטבעונים קמח ומעט מים להדבקה).יוצרים קציצות ומניחים בתבנית אפיה על נייר אפיה משומן מעטמורחים מעט שמן על הקציצות אופים בתנור כ 45 ד' אם רוצים לטגן את הקציצות במקום לאפות, יש להוסיף לפחות […]
פלאפל
יום לפני מבררים את החומוס היבש שוטפים היטב ומשרים במים עם סודה לשתיה או שקית אבקת אפיה למשך 18 שעות. אפשר פחות או יותר אבל לא פחות מ 8 שעות. לגבי יותר, תלוי במזג האויר וכו, לא להגזים. טחינה ותיבול טוחנים את החומוס במטחנת בשר או מעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה והלחם.סוג […]
סלט סלק וגזר אפויים עם קולורבי חי
שוטפים את הגזר והסלק ואופים בתנור בחום גבוה כשעה.מקלפים את הסלק. אפשר לקלוף תחת מים קרים אם הוא עוד חם מאוד.קוצצים את הסלק, הגזר, והקולורבי המקולף לגפרורים לא עבים במיוחדקוצצים את הבצל לפרוסותמערבבים יחדמועכים את השום ומערבבים עם התבלינים והפטרוזיליה המנה טעימה יותר כשמכינים יום קודם
תבשיל בשר טחון עם חומוס, לפת ופלפל חריף
מטגנים בצל עד השחמה מוסיפים לפת ופלפל חריף ומטגנים עוד 5 דקות מוסיפים בשר, מטגנים ומפוררים עד שינוי הצבע לאפור מוסיפים שום ואת כל התבלינים ומערבבים. מטגנים 3 דקות (לא קריטי התבלינים בתבשיל הזה כי הטעם לא מעודן במיוחד. שמים מה שבא) מוסיפים עגבניות מרוסקות ושעועית אפויה או חומוס מבושל מוסיפים כוסברה+פטרוזיליה +שמיר אם רוצים. […]
באונטי – ממתק קוקוס ושוקולד
אין צורך בתבניתמניחים נייר אפיה על מגש או צלחת גדול. שכבה ראשונה – שוקולד ממיסים במיקרו חפיסת שוקולד + חצי מהחמאה +2-3 כפות מיםמערבבים היטב לממרח שוקולד הומוגנימורחים עם מרית על נייר האפיה בצורת ריבוע או מלבן בגודל 20X20 ס"מ בערך.עובי השכבה צריך להיות 2-3 מ"ממכניסים למקפיא לחצי שעה שכבה שניה – קוקוס מערבבים 250 […]
קובה תפוחי אדמה- קובה פטטה
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפה עד שמתרככים מאוד (כמו לפירה) כדאי להכין את המילוי מראש ושיתקרר (במתכון מרק קובה חמוסטה) מועכים לפירה ומתבלים במלח, פלפל שחור, בהרט, כורכום וכמון. חייבים להמתין שהפירה יתקרר לגמרי ואז מערבבים פנימה את הביצה.מוסיפים כף קורנפלור ומערבביםאם הפירה יוצא נוזלי מדי מוסיפים כף קמח מתקבלת עיסה רכה אבל בצקית. מכינים […]