מתכונים - כללי

מורחים את הפלפלים בשמן זית ואופים בחלק העליון של התנור בחום גבוה (200+ מעלות) עד שהם מתחילים להיחרך היטב והקליפה שלהם מראה סימנים של היפרדות במעין בועות.כשהפלפלים מוכנים, מוציאים אותם מהתנור ישר לתוך שקית ניילון וסוגרים היטב. המטרה היא לתת להם להפריד את הקליפה מבשר הפלפל בתוך האדים בשקית.אחרי 15 דקות בשקית מוציאים את הפלפלים […]

אופים את הסלק בתנור עד שמתרכך, כשעה+או חותכים לקוביות 1X1 ס"מ ומבשלים בסיר עם מים רותחים. אפיה בתנור מוציאה טעם יותר טוב מאשר בישול בסיר אבל לוקחת הרבה יותר זמן בינתיים, קוצצים את הבצל לרצועות דקות ומשרים בבלסמי, שמן זית, מלח ופלפל שחור. חותכים את הסלק לקוביות קטנות (פחות מס"מ אחד) קוצצים את הרוקט לחתיכות […]

שעועית לבנה ברוטב עגבניות כמו בקופסת שימורים אבל הרבה יותר טעים והרוטב נפלא. השריה ארוכה לפני הבישול מסירה את כל עניין הגזים מהשעועית.
המתכון מפיק כמות מנות גדולה, כ 12 מנות, אז ניתן לחלק לחצי אם רוצים.

לטגן בסיר את קוביות הבשר עד להשחמה. לפנות את הנוזלים שמצטברים בסיר שיהיה יבש יחסיתלהוסיף מעט שמן ואת הבצל ולטגן עד השחמה קלה להוסיף שום ולטגן 3 דקות להוסיף סלרי ולטגן כמה דקות לפנות מקום בסיר להוסיף יין אדום ולאדות 5 דקות, לערבב להוסיף עגבניות קצוצות ולבשל 10 דקות להוסיף רסק עגבניות אם רוצים להוסיף […]

זה כמובן לא באמת צ'ימיצ'ורי אבל זה בהחלט מטבל מצוין שלפי המתכון המקורי מלווה יפה את העראיס הטבעוני. המטבל הוא בעל טעם רענן מאוד ויכול ללכת עם כל דבר בעצם.

קוצצים ומטגנים בצל שורפים חציל על האש,על הכיריים או בתנור. ראו כאן מבשלים עדשים לפי ההוראות על השקית עד שמבושלות אבל לא רכות מדי (בערך 20 דקות בישול מהדלקת האש) מועכים את החצילים ו 3/4 מכמות העדשים במעבד מזון או בלנדר מוט בקערה גדולה מערבבים את מחית החצילים ועדשים, הבצל, שאר העדשים, הפטרוזיליה והתבלינים לקערה […]

ביריאני, תבשיל אורז עם טופו בסגנון הודי עשיר בטעמים. התאמה לטבעוני מהמתכון שנלקח מסדרת מסעות האוכל שריק שטיין ערך בהודו.

מרינדה והשריה מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ויוגורט\שמן בקערה. מייבשים את הפרגיות ומשרים בתוך התערובת כחצי שעה. בצל מטוגן לטגן את הבצל הקצוץ עד השחמה אורז חצי בישול בסיר גדול מטגנים כדקה את האורז היבש + ציפורן + הל + מלח שופכים מים רותחים לכיסוי מוחלט של האורז ומבשלים 5 דקות בלבד. מורידים מהאש ומסננים את […]

בקערת לישה מניחים קמח, שמרים, מחמצת, דבש או סוכר, חמאה או מרגרינה, ביצה ומים ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.מניחים לאוטוליזה חצי שעה. מוסיפים מלח לישה 10 דקות עד לקבלת בצק נעים ולא מאוד דביק. מניחים בקערה לתפיחה עד הכפלת הנפח. זה יכול לקחת שעה ביום חם או יותר בימים קרים. מחלקים את הבצק לשני חלקים […]

בקערה להניח אננס, מיץ לימון, מיץ תפוזים, חמוציות, אגוזי מלך וסלרי קצוץ ולערבב לקלף את התפוחים והאגסים ולחתוך לפרוסות דקות. להעביר ישר לקערה ולערבב מעט כדי שלא ישחירו עד שנגמור את הקילף\חיתוך להוסיף אגוזי מלך וחמוציות לערבב ולשמור במקרר עד הארוחה. עדיף להכין כמה שעות מראש