בשר עוף או פרגיות בסגנון הודי (החלק המוסלמי כמובן) עשיר בטעמים. המתכון נלקח מסדרת מסעות האוכל שריק שטיין ערך בהודו וזה מגיע מאזור רג'אסטן. קישור לוידאו בהמשך.
מקור המתכון: ריק שטיין
מרינדה והשריה
מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ויוגורט\שמן בקערה.
מייבשים את הפרגיות ומשרים בתוך התערובת כחצי שעה.
בצל מטוגן
לטגן את הבצל הקצוץ עד השחמה
אורז חצי בישול
בסיר גדול מטגנים כדקה את האורז היבש + ציפורן + הל + מלח
שופכים מים רותחים לכיסוי מוחלט של האורז ומבשלים 5 דקות בלבד.
מורידים מהאש ומסננים את האורז מהמים. מניחים בצד.
טיגון הפרגיות
במחבת טיגון מניחים את השמן, הל, קינמון, ציפורן, כמון, עלי דפנה, כורכום, אבקת צ'ילי, זרעי כוסברה ומלח מטגנים חצי דקה ומוסיפים את הפרגיות עם המרינדה לטיגון עד ריכוך והשחמה.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים עוד 5 דקות.
מוסיפים מים לדילול כמה שצריך שלא ייחרך התבשיל ומניחים לעוד 10 דקות.
סידור שכבות הביריאני בסיר
שכבה ראשונה – אורז
מעט חמאה מזוקקת ושמן לשימון התחתית
מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים
מפזרים שכבת אורז בעובי כ 1 ס"מ (לשים לב לחלוקה נכונה של האורז בין השכבות)
שכבה שניה – פרגיות
מפזרים מחצית הפרגיות בשכבה אחידה מעל האורז.
מעל הפרגיות מפזרים מהבצל המטוגן
חוזרים על התהליך משלב האורז (בלי החמאה, שמן, מים) ומסיימים בשכבת אורז
לשים לב שיש 3 שכבות אורז
שופכים את שארית החמאה על דפנות הסיר
מטפטפים בפיזור את מי הורדים
מבשלים על אש קטנה (כמו אורז רגיל) כ 30 דקות.
לעוף במרינדה
- 1 ק"ג פרגיות או כרעי עוף עם עצם חתוכים לחתיכות לא גדולות
- 4 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד – אפשר להחליף ב2 כפות ג'ינג'ר יבש טחון
- 8-10 שיני שום מעוכות – אפשר להחליף ב 2 כפות שום גבישי
- לפי הטעם פלפל צ'ילי חריף טרי או יבש
- 200 מ"ל יוגורט או חצי כוס שמן
לבצל מטוגן
- 2-3 בצלים גדולים קצוצים לחצאי עיגול
- 1/2 כוס שמן טיגון
לאורז בבישול ראשון
- 2 כוסות אורז ( 280 גרם )
- 5 יח' ציפורן
- 1 כפית גדושה הל טחון
- 1 כפית מלח
לטיגון העוף
- 3/4 כוס שמן לטיגון
- 5 יח' הל או 1 כף גדושה הל טחון
- 2-3 חתיכות קינמון או 3/4 כפית קינמון יבש טחון
- 5-7 יחי' ציפורן
- 1 כפית זרעי כמון שלמים או 1 כפית כמון טחון
- 2-3 עלי דפנה
- 1 כף כורכום
- מעט כף אבקת צ'ילי ( להוסיף רק אם רוצים ממש חריף)
- 1 כף זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית מלח
- 4-5 עגבניות מרוסקות או קצוצות קטן
- מים לדילול
לשכבות הביריאני בסיר
- 100 גרם חמאה מזוקקת- גהי. לזיקוק החמאה פשוט מחממים אותה בכלי קטן ומנקים את מוצקי החלב הצפים.
אפשר להחליף בשמן זית - מעט שמן לתחתית
- 1/2 כוס מים
- 1-2 כפיות מי ורדים
לתוספת מעל הביריאני בהגשה (לא חובה אבל בטח מוסיף)
- מעט מהבצל מטוגן
- אגוזי קשיו קלויים
- פיזסטוק מקולף קלוי
הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב
מתכון ביריאני הודי ריק שטיין
מתכון ביריאני פרגיות בנוסח רג'אסטאן של ריק שטיין
מתכון ביריאני פרגיות בנוסח רג'אסטאן של ריק שטיין