ביריאני, תבשיל אורז עם טופו בסגנון הודי עשיר בטעמים. התאמה לטבעוני מהמתכון שנלקח מסדרת מסעות האוכל שריק שטיין ערך בהודו וזה מגיע מאזור רג'אסטן. קישור לוידאו בהמשך.
לדעתי אחד מהתבשילים הטבעוניים הכי טובים שהכנתי\אכלתי.
מקור המתכון: ריק שטיין
מרינדה והשריה
מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ושמן בקערה.
מייבשים את פרוסות הטופו ומשרים בתוך התערובת כחצי שעה.
בצל מטוגן
לטגן את הבצל הקצוץ עד השחמה
אורז חצי בישול
בסיר גדול מטגנים כדקה את האורז היבש + ציפורן + הל + מלח
שופכים מים רותחים לכיסוי מוחלט של האורז ומבשלים 5 דקות בלבד.
מורידים מהאש ומסננים את האורז מהמים. מניחים בצד.
טיגון הטופו
במחבת טיגון מניחים את השמן, הל, קינמון, ציפורן, כמון, עלי דפנה, כורכום, אבקת צ'ילי, זרעי כוסברה ומלח מטגנים חצי דקה ומוסיפים את פרוסות הטופו עם המרינדה לטיגון עד ריכוך והשחמה.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים עוד 5 דקות.
מוסיפים מים לדילול כמה שצריך שלא ייחרך התבשיל ומניחים לעוד 10 דקות.
סידור שכבות הביריאני בסיר
שכבה ראשונה – אורז
מעט שמן לשימון התחתית
מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים
מפזרים שכבת אורז בעובי כ 1 ס"מ (לשים לב לחלוקה נכונה של האורז בין השכבות)
שכבה שניה – פרוסות טופו
מפזרים מחצית מפרוסות הטופו בשכבה אחידה מעל האורז.
מעל הטופו מפזרים מהבצל המטוגן
חוזרים על התהליך משלב האורז (בלי שמן, מים) ומסיימים בשכבת אורז
לשים לב שיש 3 שכבות אורז
שופכים את השמן על דפנות הסיר
מטפטפים בפיזור את מי הורדים
מבשלים על אש קטנה (כמו אורז רגיל) כ 30 דקות.
לטופו במרינדה
- 2 חבילות טופו פרוסות לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
- 4 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד – אפשר להחליף ב2 כפות ג'ינג'ר יבש טחון
- 8-10 שיני שום מעוכות – אפשר להחליף ב 2 כפות שום גבישי
- לפי הטעם פלפל צ'ילי חריף טרי או יבש
- חצי כוס שמן
לבצל מטוגן
- 2-3 בצלים גדולים קצוצים לחצאי עיגול
- 1/2 כוס שמן טיגון
לאורז בבישול ראשון
- 2 כוסות אורז ( 280 גרם )
- 5 יח' ציפורן
- 1 כפית גדושה הל טחון
- 1 כפית מלח
לטיגון הטופו
- 3/4 כוס שמן לטיגון
- 5 יח' הל או 1 כף גדושה הל טחון
- 2-3 חתיכות קינמון או 3/4 כפית קינמון יבש טחון
- 5-7 יחי' ציפורן
- 1 כפית זרעי כמון שלמים או 1 כפית כמון טחון
- 2-3 עלי דפנה
- 1 כף כורכום
- מעט כף אבקת צ'ילי ( להוסיף רק אם רוצים ממש חריף)
- 1 כף זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית מלח
- 4-5 עגבניות מרוסקות או קצוצות קטן
- מים לדילול
לשכבות הביריאני בסיר
- מעט שמן לתחתית וליציקה בדפנות
- 1/2 כוס מים
- 1-2 כפיות מי ורדים
לתוספת מעל הביריאני בהגשה (לא חובה אבל בטח מוסיף)
- מעט מהבצל מטוגן
- אגוזי קשיו קלויים
- פיזסטוק מקולף קלוי
הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב
מתכון ביריאני פרגיות בנוסח רג'אסטאן של ריק שטיין