כדורי פלאפל אמיתי וטעים. בדיוק כמו ברחוב. עם פיתות, טחינה וסלט ירקות הופך לארוחה נהדרת.
מקור המתכון: חומוס להמונים
יום לפני
מבררים את החומוס היבש שוטפים היטב ומשרים במים עם סודה לשתיה או שקית אבקת אפיה למשך 18 שעות. אפשר פחות או יותר אבל לא פחות מ 8 שעות. לגבי יותר, תלוי במזג האויר וכו, לא להגזים.
טחינה ותיבול
טוחנים את החומוס במטחנת בשר או מעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה והלחם.
סוג מכונת הטחינה ורמת המעיכה של החומוס משפיעים מאוד על המרקם של הקציצות.
- אם משתמשים בהכל מיד, מוסיפים את כל התבלינים+ שומשום + שקית אבקת אפיה ולשים היטב.
- אם רוצים לשמור לשימוש בעתיד, אז להוסיף רק את השומשום, אבל לא לתבל. מחלקים לשקיות או כלים מתאימים ומקפיאים. כשרוצים להכין, מפשירים ומתבלים.
מניחים במקרר עד לזמן הטיגון. כדאי לפחות שעה רצוי יותר.אפשר להוסיף מים משימורי שיפקה, אבל בזהירות שלא להפוך את העיסה לנוזלית.
טיגון
מטגנים בסיר בשמן עמוק בחום גבוה 160 – 170 מע' בערך, לא גבוה יותר.
אסור שהקציצות יגעו בקרקעית הסיר. אם כן, אז לא להזיז אותן עד שהן מתייצבות, ואז בעדינות ובזהירות לשחרר אותן.
בעקרון, אפשר לטגן בשמן לא עמוק אבל אז כדאי ליצור קציצות מעט שטוחות ולא כדורים , ולהשתמש במחבת טפלון שמונע הדבקה לתחתית. בכל מקרה עדיף לעשות נסיון עד שרוכשים מיומנות והתוצאה טובה.
מתחילים בטיגון 2-3 קציצות, מוודאים שהן לא מתפרקות ושהטעם נכון. אם יש צורך לתקן תיבול מתקנים בעיסה ומערבבים היטב. רק אחרי כן מטגנים הכל.
חשוב להכניס את הקציצות לסיר רק כשהשמן חם מאוד (160 מעלות בערך ) כדי שתיווצר המעטפת הקשיחה שמחזיקה אותם מיד. אחרי כן אפשר להנמיך את החום קצת כדי שגם החלק הפנימי יתבשל לפני שהקציצות מושחמות מדי.
אחרי השלכת הקציצות לסיר לא לערבב ולא לגעת בהן עד שמתחילות לקבל עטיפה התחלתית קריספית אחרת הן יתפרקו.
מוציאים למסננת או קערה עם נייר סופג
הכמות מספיקה ל 35-40 כדורים, כמובן בתלות בגודל.
לא חייבים להשתמש בכל הכמות בפעם אחת, אפשר להקפיא את העיסה ולהשתמש בפעם אחרת.
לא חייבים מכשיר ליצירת כדורים אם כי הוא מקל מאוד על העבודה.
נדרש סיר לטיגון בשמן עמוק.
לעיסת החומוס
- 250 גר' חומוס יבש (רק מזן קטן כמו הדס או בולגרי, לא הגדולים) – יש לברור ולנקות היטב מאבנים
- 1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתיה להשרית החומוס (אפשר להחליף בשקית אבקת אפיה)
- 1 בצל בינוני קלוף
- 2 פרוסות לחם או 3/4 פיתה מושרות במים לדקה וסחוטות היטב (שימוש בפיתה עדיף)
- 1 כוס כוסברה +-
- 1 כוס פטרוזיליה +-
- 1-2 כפות שומשום
- 2 כפות קמח – לא הכרחי. תלוי ביציבות העיסה
אם מקפיאים אז את התבלינים אפשר להוסיף רק אחרי ההפשרה. באופן זה ניתן לתקן או סתם לשנות תבלון לפי הטעם.
תבלינים
- 1-2 כפית כמון. הכמון דומיננטי מאוד אז להוסיף או להוריד לפי הטעם.
- 6-10 שיני שום קלופות
- 1 כפיות מלח או לפי הטעם (אפשר להתחיל עם פחות, לטגן כמה כדורים ולטעום)
- 1 כפיות כוסברה יבשה
- 3/4 כפית פלפל שחור
- מים מקופסת השימורים של השיפקות (פלפל חריף חמוץ) – אופציה
- 1/2 כפית סודה לשתיה לעיסה (אפשר להחליף בחצי שקית אבקת אפיה) אם הקציצות יוצאות דחוסות מדי לטעמכם, אפשר להוסיף מעט. כמות גדולה מדי גורמת לכדורים להתפרק.
אפשר כמובן לשנות תבלינים לפי הטעם.
