מתכונים - כללי
קובנה
הכנת הבצק לקובנה מערבבים קמח ושמרים במיקסר להטמעה מוסיפים מים, סוכר, מלח וקצח ומעבדים עוד 7 דקות. מוודאים שהבצק אחיד. התוצאה היא בצק רך ודביק מתפיחים כשעה בקערה משומנת ומכוסה מוציאים את האויר מהבצק בטפיחות ומשאירים לתפיחה של עוד כשעה משמנים בנדיבות בחמאה את הסיר ואת המכסה שלו (לא חייבים סמנה כאן). פותחים את הבצק […]
מרק עוף תימני
מרתיחים את המים בסיר המרק על אש גבוהה. מכניסים את העוף ומקפים (מסירים בכף או בכף טיגון) את הקצף שנוצר אבל לא מתאמצים על זה יותר מדי. מוסיפים את כל יתר המרכיבים והתבלינים. מחכים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לבעבוע קל למשך 40 דקות.לכסות חלקית את הסיר. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
חזה עוף מוקפץ עם בצל, פלפל אדום וגזר בקארי
משרים את החזה לחצי שעה ברוטב סויה, חומץ, פלפל שחור ושום כתוש בשמן חם מטגנים לחצי דקה דקה את הקארי והזנגביל. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים עד שהגזר מקבל ברק ומוציאים מהמחבת לקערה מטגנים באותה מחבת את חזה העוף עד השחמה קלה.מוסיפים את רצועות הפלפל האדום לדקהמחזירים את ההבצל והגזר ומערבבים מוסיפים את שמן השומשום, […]
עוגת פרסבורגר פרג
עדיף להכין את הבצק והמילוי כמה שעות מראש ולשמור במקרר.כחצי שעה לפני ההכנה מוציאים מהמקרר. להכנת הבצק במיקסר מערבבים אבקת סוכר, חמאה ומלח להטמעה מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לערבב 2-3 דקותמוסיפים את הקמח והשמרים ולשים כ-2 דקות נוספות לגוש בצק אחיד עוטפים בניילון נצמד ולמקרר להכנת המלית מביאים לרתיחה סוכר, חמאה וחלב. מוסיפים את הפרג […]
הכנת סמנה, חמאה מזוקקת מעושנת תימנית
מכינים ענף יבש של גפן, צנצנת+מכסה מתאים ופיסת בד. קולים את החילבה הטחונה על מחבת עד לשינוי הצבע של לכהה יותר מדליקים את קצה ענף הגפן עד שמקבלים גחל בזריזות, מכניסים את קצה ענף הגפן הבוער לצצנצת ומיד אוטמים מסביבו עם הסמרטוט (ראו איך דני עושה את זה בוידאו) ממתינים שהגחל יכבה ועשן ימלא את […]
עוגת קרלבסקי
הכנת הביסקוויטים לשכבות להכין מראש 4 דפי נייר אפיה ולסמן על 3 מהם עיגול בעזרת תחתית של תבנית 28 ס"מ. אם אין תחתית אז פשוט עיגול ברדיוס 28 ס"מעל 3 הניירות המסומנים נפתח בהמשך את הבצק ל 3 משטחי ביסקוויט שיהיו ההפרדה בין השכבות לעוגה.את הנייר הרביעי שומרים גם פתוח בצד. המטרה היא שהניירות יהיו […]
מרק עגבניות
אם משתמשים בעגבניות טריות – חותכים כל עגבניה לחצי ומניחים בתבנית משומנת בשמן זית כשהחתך כלפי מעלה. צולים חצי שעה בתנור ב 200 מעלות. לאחר האפיה ממתינים שיתקררו ואז בקלות מסירים את הקליפה. שומרים את העגבניות והנוזלים שלהם. אם משתמשים בשימורים (אופציה מצוינת) אין צורך כמובן להכין את העגבניות. מטגנים בשמן זית בצל וכרישה עד […]
סחוג תימני ירוק חריף
אם אפשר אז עדיף לעבוד עם כפפות גומי, לכסות את הפנים ולהשתמש במשקפיים. בכל מקרה לשים לב לא לגעת בפנים ובטח לא בעיניים עד שמסיימים כי החריף צורב ביותר במגע על עור הפנים. בזמן העבודה עם הבלנדר (במיוחד בידני) ניתזים נוזלים מהתערובת וזה לא נעים לנשימה ולמגע. שוטפים את הפלפלים במים קרים ומייבשים. קוצצים היטב […]
מרק שעועית לבנה אפויה מקופסא
מטגנים את הבצל בשמן בסיר המרק מוסיפים את גרגרי הפלפל האנגלי, עלי דפנה, גזר, שורש סלרי, גבעולי סלרי והעלים, שורש פטרוזילה קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה, שמיר קצוץ ושום ומטגנים 2-3 דקות מוסיפים את העגבניות המרוסקות מוסיפים את תוכן קופסת השעועית מוסיפים את התבלינים מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה מוסיפים אבקת מרק מבשלים כ 45 […]
פופקורן במיקרוגל
מניחים כוס גרגרי תירס יחד עם החמאה בשקית הקוקי. עושים קשר בפתח השקית כמה שיותר קרוב לקצה. אפשר לקשור בחוט רגיל במקום. (לא לקשור עם חוט המתכת המצופה נייר שבא עם הקוקי.) גוזרים במספריים פתח קטנטן קרוב לקשר כדי שיהיה מקום לאדים לצאת. מבשלים במיקרו בעצמה גבוהה 4-5 דקות, תלוי במיקרוגל שלכם. אחרי מעט נסיונות […]