עוגיות קוקוס

כ 60-70 עוגיות.

מערבבים סוכר וניל עם אבקת סוכר ושני שליש מהקוקוס בקערה.

מכינים שתי תבניות עם נייר אפיה.

מקציפים חלבונים וסוכר במיקסר לקצף יציב אבל רך במשך 2 דקות במהירות גבוהה.
אחרי 2 דקות כשהקצף מתחיל להיות לבן, מתחילים לזרזף את הסוכר לאט לאט.
אחרי עוד 2 דקות לעצור לראות שהקצף התייצב אבל עדיין רך, כלומר, כשמרימים את פעמון ההקצפה נשאר עליו קצף אבל לא גוש נוקשה וגדול. הקצף חייב להיות רך.
לא להקציף יותר מדי אחרת העוגיות יוצאות ממש יבשות.

מקפלים פנימה את תערובת סוכר הוניל, אבקת הסוכר ושני שליש הקוקוס. מוסיפים את שאר הקוקוס רק עד שהתערובת הופכת סמיכה. לא להוסיף אם היא מתחילה להיראות יבשה.

יוצרים עוגיות על התבניות בעזרת שק זילוף או כדורים בעזרת כף. שומרים על רווחים בין העוגיות.
התערובת מאוד סמיכה ודורשת לחץ חזק על שק הזילוף. שקי זילוף מניילון יכולים להתפוצץ מהלחץ, לכן כדאי לעשות זאת בכמויות קטנות כל פעם.

מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים בחום רגיל 180 מעלות למשך 20 דקות.

אחרי 10 דקות להחליף מיקום של התבניות (זו שלמעלה וזו שלמטה)

להוציא ולקרר בלי לגעת בעוגיות עד שהן קרות לגמרי אחרת הן מתפרקות.