מתכוני שונות

לחוח תימני טעים מאוד. למרות התפיסה שזה מאוד מסובך להגיע לרמה טובה בהכנת לחוח, מסתבר שזה די פשוט ובהחלט שווה את התוצאה.

קובה מטוגנת היא הרבה יותר מאתגרת מקובה במרק, גם בגלל שצריך לטגן בשמן עמוק, פרקטיקת בישול שבבית כמעט ולא משתמשים בה, ובצדק, וגם מפני שמתכון לא טוב או ביצוע לא מדויק יכולים להיגמר בקטסטרופה אמיתית של התפרקות הקובה בתוך השמן. בנסיון הראשון שלי (שבינתיים לא הפך לשני ומעלה) התחושה היתה שלבצק הקובה אין מספיק דביקות ולכן הוספתי סולת למתכון של רפי כהן, כפי שראיתי במתכונים אחרים. מעטפת הקובה אכן יצא שלמה, אבל לא הצלחתי להשיג את השילוב האידיאלי בין מעטפת חזקה מספיק לעמוד בטיגון ורכה מספיק ליצירת קובה פריכה. 
המילוי' אגב' יצא מצוין.

יש כמה מתכונים קלאסיים שאני כבר שנים מנסה ללא הצלחה להגיע איתם לרמה סבירה, עלי גפן, חומוס (שכבר פיצחתי), בצק כרוך ועוד. בצק דקיק לבורקאס (לא מבצק עלים) הוא אחד מאלה שנראו לי כמו תעלומה אחת גדולה. בעיקר, תיסכלה אותי העובדה שאף פעם לא הצלחתי למתוח אותו לדקיקות כזאת שהוא יהיה שקוף. אז כמו בענין החומוס, כשהלכתי למקור, הדברים נראו פשוטים והגיוניים הרבה יותר ויחד איתם בא גם הבצק השקוף. בשני סרטי הוידאו בעמוד הזה אפשר לראות איך זה נעשה באופן אגבי למדי של מי שהכנת הבצק הזה בשבילה הוא כמו הכנת אורז עבורי. עוד לא הגעתי לרמה הנדרשת, אבל הכיוון נראה מאוד מבטיח והשיטה בוודאות עובדת.

עדיין בשלבי הנסיונות בטאבון. כרגע המתכון לפיצה מרגריטה של איל שני מצליח לא רע.
הכמוית לבצק (רק הבצק) כאן כפולות מהמתכון המקורי אבל היחסים נשארים זהים. ברוטב העגבניות שיניתי טיפה מהמקורי.