מתכוני שונות

כיסונים מטוגנים, ממולאים בירקות וחזה עוף טחון או בטופו. לא מעט עבודה אבל בהחלט שווה את המאמץ. ניתן ליצור בגודל מתאים למרק או בשיטה של צריבה במחבת.

הפטנט של צריבה במחבת ואז הוספת מעט מים ובישול באדים עובד מצוין.

שני דברים עושים אגרול (ובצקים מטוגנים ממולאים בכלל) ממכרים וטעימים כלכך, מעטפת פריכה ומתפצפצת ומילוי טעים. המתכון הזה של נוצ'י, מפיק מילוי מצוין וטעים ביותר שיכול להיות טבעוני עם ירקות בלבד או עם חתיכות טופו, או בשרי עם רצועות חזה עוף. כלומר, ניתן להכין לכולם. עלי האגרול יכולים להיות קנויים מהסופר, אבל כאן יש הוראות ליצירה בבית. כשקונים מהסופר חייבים להפשיר את העלים במקרר במשך 8-12 שעות, מה שאומר שאם רוצים להכין אגרול בהתראה קצרה, אז עדיף להכין לבד.

תמיד אפשר לקנות בסופר עלי סיגרים או אגרול ולקבל תוצאה מצוינת. יש עם זה 2 בעיות, האחת, שחייבים להפשיר את העלים הקפואים במשך 8-12 שעות במקרר וזה לא תמיד אפשרי. השניה, שלא עשינו את העלים בעצמנו. אז מסתבר, שהכנת עלי סיגרים ואגרול בבית היא אתגר לא גדול, ואם לא הפשרנו אז אפשר להכין לבד בטווח זמן של כשעתיים ואפילו פחות. התוצאה מצוינת ונוחה לעבודה.

אוקונומיאקי – "כמו שאת\ה רוצה", מנה מהמטבח היפני העשויה מבלילת קמח וביצים עם כרוב וירקות אחרים עם שכבה של בייקון מעל. מתקבלת מעין פריטטה במרקם קליל וטעם מצוין. טיגון הבייקון כשהופכים את הפריטטה יוצר שכבה קריספית עם טעמי השומן מהבייקון. שתי וערב של רוטב אוקונימיאקי מיוחד ורוטב מיונז על השכבה העליונה מוסיף כנראה טעמים מתקתקים אבל עדיין לא נוסה כאן. המתכון כאן קצת שונה גם כי לא מצאתי בייקון (בהחלט שווה לנסות) וגם בלי היאם היפני והרטבים, אבל בכל מקרה מקבלים פריטטה מצוינת ששווה בהחלט את המאמץ. פריטטה דומה, אבל עם חמאה ובלי קמח בכלל, אפשר לראות במתכון חביתת טופו וירקות.

בוידאו כאן רואים הכנת אוקונמיאקי ברחוב בכמויות ובשיטה מעט שונה.
בוידאו המצורף לדף זה אפשר לראות הכנת אוקונומיאקי לשלביו כולל הרטבים והיאם.

חמוץ, מלוח ומר ביחד מפיקים טעם ייחודי יוצא דופן שמשתלב במאכלים רבים, בטח בפריקסה עם טונה וביצה קשה אבל גם בתבשילי אורז למיניהם. קל מאוד להכנה אבל לוקח את הזמן שלו עד שמוכן לאכילה. בשורה התחתונה, מעולה ממש.

מרק בשר תימני עם שעועית. סמיך ומעולה. עם חילבה וחריף יוצא נהדר.

סלט ביצים פשוט ומצוין ממש. בלי יותר מדי עניינים.

קובנה תימנית, מהמאפים הטעימים ביותר במטבח התימני. קל מאוד להכנה. הולך עם מרק וחילבה, או עם רסק עגבניות, סחוג וביצה קשה או סתם כך.

מרק עוף תימני שמבוסס בעיקר על עוף וחוואיג'. פשוט ומעולה ממש

אחד מהמאפיינים הייחודיים למטבח התימני, סמנה. גם במטבח ההודי משתמשים בחמאה מזוקקת אבל כאן נוסף העישון של הצנצנת.לא כלכך מפתיע שבשני המקומות האלו התפתחו הסמנה והגהי, בסופו של דבר מדובר בקרבה גיאוגרפית יחסית.

תודה למירב ודני סיאני שתיעדו את התהליך בביתם.