אגרול תאילנדי – פאו פיאה ט'ואוד

מתכון אגרול תאילנדי – פאו פיאה ט'ואוד

אם מכינים את עלי הבצק בבית:1 שעה להכנת הבלילה ומנוחה1 שעה להכנת העלים במחבת (12 יח')2 שעות סה"כ אם קונים עלי אגרול מוכנים8-12 שעות מראש הפשרה במקרר 30 ד' הכנת מילוי לאגרול30 ד' קירור (בערך, תלוי בעונה)30 ד' טיגון האגרולס בשמן עמוקבתוך הזמן הזה השרית אטריות השעועית במים רותחים וסינוןבתוך הזמן הזה הכנת דבק לבצק1.5 […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות: 12
דירוג:

הכנה בבית של עלי סיגרים, אגרול ודומיהם

מתכון  להכנת עלי בצק לסיגרים ואגרול

1 שעה להכנת הבלילה ומנוחה1 שעה להכנת העלים במחבת (12 יח')2 שעות סה"כ עם בלנדר מוט או מקצף ידני יוצרים בלילה מהקמח + מים + מלח.לשים לב ליחס המים\קמח ברשימת המרכיבים. היחס 2 ל 1 (מים לקמח) יוצר בלילה דלילה מאוד. היחס 1.33 ל 1 יוצר בלילה סמיכה שחייבים למרוח בעזרת מברשת. נותנים לבלילה לנוח […]

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 12
דירוג:

אוקונומיאקי – פנקייק יפני עם כרוב

מתכון אוקונומיאקי – פנקייק כרוב יפני עם חזה עוף

אם משתמשים בחזה עוף או טופו, כדאי להשרות אותם במרינדה כשעה או יותר לפני השימוש.מערבבים בשקית ניילון את חזה העוף או הטופו עם מרכיבי הרוטב ושומרים במקרר עד ההכנה. (סוגרים את השקית כך שלא יישאר אויר והרוטב מכסה הכל) מערבבים היטב קמח, אבקת אפיה (אם קמח רגיל), מלח, ביצים וכוס מרק או דאשי. צריכה להתקבל […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 45 דקות
מנות: 8
דירוג:

לימונים כבושים

מתכון לימונים כבושים

חייבים לעקר את צנצנות האחסון, אחרת נוצר עובש. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת, היא להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסה מתכת. (צנצנות של ירקות כבושים מהסופר בד"כ יתאימו)מנקים ושוטפים היטב את הצנצנות והמכסים ומכניסים לתנור לחצי שעה בחום 80 מעלות.לא נוגעים בידיים בפתח הצנצנת ובחלק הפנימי של המכסה. שוטפים היטב את הלימונים להסרת לכלוך וחומרים שמורחים […]

זמן הכנה: 20 דקות
דירוג:

מרק בשר ושעועית תימני – דני

מתכון מרק בשר ושעועית תימני

12 שעות מראש – 500 ג' שעועית לבנה מושרית30 ד' טיגון בצל ובשר2 שעות בישול ראשון בסיר לחץ ( 3 ש' בסיר רגיל)1-2 שעות בישול נוסףסה"כ כ 4.5 ש' (5.5) מתחילת עבודה לא כולל השריית שעועית. כ 16 שעות עם ההשריה. הכנה בסיר לחץ (7 ליטר) משרים מראש 500 ג' שעועית לבנה ל 12 שעות […]

זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 300 דקות
מנות: 8-10
דירוג:

סלט ביצים

סלט ביצים פשוט ומעולה

בקערה, מרסקים את הביצים במזלג או בפומפיה דקה מערבבים עם שאר החמרים.

קובנה

קובנה אפויה

סה"כ זמן מתחילת עבודה כ 6 שעות לו"ז התפחה (קצת משתנה בהתאם למז"א וטמפרטורה)1 שעה התפחה ראשונה1 שעה התפחה שניה1.5 שעות התפחה בסיר הקובנהסה"כ 3.5 שעות לו"ז אפיה1/2 שעה 220 מעלות1 שעה 180 מעלות10 דקות לא מכוסה.סה"כ 1:40 שעה וארבעים דקות הכנת הבצק לקובנה מערבבים קמח ושמרים במיקסר להטמעה מוסיפים מים, סוכר, מלח וקצח ומעבדים […]

זמן הכנה: 210 דקות
זמן בישול: 100 דקות
מנות: 10-12
דירוג:

מרק עוף תימני

מתכון למרק עוף תימני

מרתיחים את המים בסיר המרק על אש גבוהה. מכניסים את העוף ומקפים (מסירים בכף או בכף טיגון) את הקצף שנוצר אבל לא מתאמצים על זה יותר מדי. מוסיפים את כל יתר המרכיבים והתבלינים. מחכים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לבעבוע קל למשך 40 דקות.לכסות חלקית את הסיר. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6-8
דירוג:

הכנת סמנה, חמאה מזוקקת מעושנת תימנית

מתכון לסמנה תימנית, המסת החמאה לסמנה

מכינים ענף יבש של גפן, צנצנת+מכסה מתאים ופיסת בד. קולים את החילבה הטחונה על מחבת עד לשינוי הצבע של לכהה יותר מדליקים את קצה ענף הגפן עד שמקבלים גחל בזריזות, מכניסים את קצה ענף הגפן הבוער לצצנצת ומיד אוטמים מסביבו עם הסמרטוט (ראו איך דני עושה את זה בוידאו) ממתינים שהגחל יכבה ועשן ימלא את […]

זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 15 דקות
מנות: הרבה
דירוג:

סחוג תימני ירוק חריף

מתכון לסחוג תימני ירוק חריף

אם אפשר אז עדיף לעבוד עם כפפות גומי, לכסות את הפנים ולהשתמש במשקפיים. בכל מקרה לשים לב לא לגעת בפנים ובטח לא בעיניים עד שמסיימים כי החריף צורב ביותר במגע על עור הפנים. בזמן העבודה עם הבלנדר (במיוחד בידני) ניתזים נוזלים מהתערובת וזה לא נעים לנשימה ולמגע. שוטפים את הפלפלים במים קרים ומייבשים. קוצצים היטב […]