מתכוני שונות

הכנת הבצק מעבדים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך למדי וגמיש.נותנים לנוח כשעה (בקיץ במקרר).מעבדים קלות ונותנים לנוח עוד חצי שעה. מחלקים ל 12 כדורי בצק גלגול וסידור בסיר בתחתית סיר הג'חנון מניחים שכבה של פרוסות לחם ומעליהן שקית קוקי פתוחה על שולי הסיר שיהיה נוח להכניס את הג'חנון. אם רוצים שהצורה של הגחנון תישמר […]

מערבבים ולשים קמח ומים בלבד עד איחוד ואז מנוחה ל 10 דקותמוסיפים לבצק מלח ושמרים (ושמן זית אם רוצים) לשים 5 דקות ואז מנוחה 15-20 דקותלשים קלות ומנוחה 45-60 דקותלשים שוב ומנוחה 2 שעות (הבצק משלש את הנפח)מקמחים משטח ויוצרים לחמים – ומנוחה 60 דקותאפיה ב 250 מעלות 30 דקות

לשים בצק רך וגמיש מכל המרכיבים מתפיחים שעה לשים קצת שוב מתפיחים עוד חצי שעה מחלקים לכדורים ואופים. לפיתה כיס פשוט נותנים לפיתה לתפוח באפיה לפיתה עם זעתר, מורחים שמן זית וזעתר על הפיתה ודוקרים עם מזלג לפני ההכנסה לטאבון

הכנת הבלילה מכינים בלילה באופן דומה לפנקייק על ידי ערבוב כל החמרים עם מים פושרים במיקסר עד לקבלת בלילה לא סמיכה מדי. משאירים את הבלילה לשעה בערך בקערה מכוסה. בזמן הזה השמרים ממלאים את הבלילה בגז. אחרי שעה רואים שהבלילה תפחה. מוסיפים עוד מים פושרים לבלילה עד שהסמיכות יורדת. הסמיכות צריכה להיות כזאת שכשמערים את […]

מניחים את הבורגול בקערה ויוצקים עליו מים, כך שיגיעו לגובה של 1 ס"מ מעליו. משרים במשך 40 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים לקערה ולשים לבצק אחיד. יוצרים כדורים בגודל מעט יותר מכדור פינג פונג וממלאים. למתכוני מילוי ראו במתכון לקובה למרק כאן

העקרון להצלחת הבצק הזה הוא לדעתי בלישה נמרצת ומנוחה מספקת (לבצק). מנוחה פעם ראשונה כשהבצק עדיין בגוש אחד ופעם שניה אחרי שפותחים אותו לראשונה ומורחים על הכדורים המרודדים את שכבת השמן (הדקה) הראשונה. השמן כנראה חודר לבצק ומאפשר את המתיחה שלו ליריעה דקיקה. הדבר השני שכנראה עוזר לעניין הוא לישה עם מים חמימים. מעבר לכך, […]

הכנת הבצק של איל שני זמני לישה + התפחה 3.5 ש' לישה 20 ד' התפחה : סה"כ 2.5 שעות + התפחה של הכדורים ( 1 + 1 + 0.5 + כדורים) אם מכינים יום לפני הטאבון, מתפיחים פעמיים (שני השלבים הראשונים במקורי) ולמקרר. אם אופים מיד או קרוב לזמן ההכנה אז הולכים לפי המתכון. מנפים […]