פיצה בטאבון

הכנת הבצק

של איל שני

זמני לישה + התפחה 3.5 ש'

לישה 20 ד'

התפחה : סה"כ 2.5 שעות + התפחה של הכדורים

( 1 + 1 + 0.5 + כדורים)

אם מכינים יום לפני הטאבון, מתפיחים פעמיים (שני השלבים הראשונים במקורי) ולמקרר.

אם אופים מיד או קרוב לזמן ההכנה אז הולכים לפי המתכון.

מנפים את הקמח

מערבבים שמרים, סוכר ומלח עם הקמח

מוסיפים מים ושמן זית

לשים 15 ד'

מתפיחים שעה (הקערה אטומה בניילון נצמד)

מפילים את הבצק

מתפיחים עוד שעה ומפילים את הבצק

אם האפיה לא מיידית

מכניסים למקרר וממשיכים למחרת

אם האפיה מיידית

מתפיחים עוד חצי שעה (לא מפילים)

קורצים כדורים בגודל כדור טניס וחצי

נותנים לכדורים לתפוח ואז מרדדים ומכינים את הפיצה בטאבון (או תנור)

בצק שמרית

לשים  בצק מכל החמרים

תפיחה 30 דקות

לרוטב עגבניות

זמן בישול –  30 ד' + 15 ד' המתנה

אני לא מקלף את העגבניות כמו במתכון המקורי אלא מסיר את אזור הגבעול, חותך לרבעים ומרסק בבבלנדר.

או, פשוט משתמש בעגבניות בקופסת שימורים. עגבניות היבוא מאיטליה מצוינות למתכון הזה.

מטגנים שום ופלפל חריף בשמן זית ל2 דקות

מוסיפים עגבניות מרוסקות ומלח

מבשלים על אש גבוהה וסיר לא מכוסה – 5 דקות

מוסיפים בזיליקום

מבשלים עוד 20 דקות על אש גבוהה לא מכוסה.

מקבלים רוטב די סמיך אבל עדיין נוזלי למדי.

מניחים את הסיר בשיפוע לא גדול כך שהנוזלים יצטברו בצד אחד.

אחרי 10-20 דקות מנקזים את הנוזלים (טעים מאוד לשתיה)

מקבלים רוטב עגבניות די יבש.