לחוח

הכנת הבלילה

מכינים בלילה באופן דומה לפנקייק על ידי ערבוב כל החמרים עם מים פושרים במיקסר עד לקבלת בלילה לא סמיכה מדי.

משאירים את הבלילה לשעה בערך בקערה מכוסה. בזמן הזה השמרים ממלאים את הבלילה בגז.

אחרי שעה רואים שהבלילה תפחה.

מוסיפים עוד מים פושרים לבלילה עד שהסמיכות יורדת. הסמיכות צריכה להיות כזאת שכשמערים את הבלילה במצקת למחבת, השלולית של הבלילה לא מתפשטת מהר על פני המחבת וצריך להטות אותה לצדדים כדי שתכסה אותו.

טיגון הלחוח

הפטנט בהכנת לחוח הוא להתחיל טיגון של כל לחוח כשהמחבת קרה. הרעיון הוא ליצור תהליך איטי של בישול מהתחתית כלפי מעלה. נראה לי שזה מה שיוצר את הבועות בבצק.

מניחים מחבת טפלון על האש הגבוהה בכיריים משמנים בשמן טיגון בשכבה מאוד דקה (מורחים את השמן עם מפית נייר)
מיד שופכים מלוא מצקת מהבלילה למחבת.
מטים את המחבת לצדדים כך שהבלילה מכסה כמה שיותר מהמחבת.
מטגנים עד שכל שטח הלחוח מכוסה בועות והלחוח עצמו לא נוזלי בשום חלק.
אפשר להרים את הלחוח עם מרית לראות שהתחתית מקבלת פריכות וצבע של טיגון קל.
לוקח בערך 4 דקות לטגן כל לחוח אבל אני מניח שזה משתנה בהתאם לתנאים.

בין טיגון כל לחוח ולחוח מקררים את המחבת על ידי הזרמת מים מהברז על החלק התחתון כשהמחבת הפוכה (שמים לב שלא יכנסו מים למחבת עצמה ) ומתחילים שוב את התהליך.