מתכונים - כללי
הכנת חומוס כמו במסעדה, בבית
השריה חובה לברור את הגרגרים היבשים מאבנים וכו, יש ביניהם אבנים שמעבר לכך שלא תרצו אותן בחומוס הן פוגעות בסכין של הבלנדר. שוטפים את גרגירי החומוס היטב ומניחים בסיר עם מים ו2 כפות מלח ל 18-24 שעות. בימים חמים עדיף להעביר למקרר. בישול מבשלים את החומוס, השום והבצל בהרבה מים על אש גבוהה עד לרתיחה. […]
טאהדיג' – אורז פרסי קריספי בתחתית
הכנה שוטפים היטב את האורז כמה פעמים עד שהמים צלולים. משרים את האורז במים נקיים לכמה שעות. בישול ראשון מבשלים את האורז במים רותחים, מלח, אבקת מרק ובהראט עד חצי בישול: 7 דקות לאורז לבן, 20 דקות לאורז חום. מסננים ושוטפים במעט מים קרים לעצירת הבישול. מכינים אורז לתחתית התבשיל (החלק הפריך) על ידי ערבוב […]
פהיטס – קוביות חזה עוף בטעם מקסיקני
השריית הבשר מערבבים את הבשר עם חמרי ההשריה ומניחים במקרר לשעה לפחות. עדיף יותר כי לא מתבלים יותר את התבשיל פרט להוספת פלפל ומלח בטיגון. הכנת הירקות חותכים את כל הירקות כמו למוקפץ סיני, כלומר, לרצועות דקות. טיגון מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הטיגון מטגנים את הבשר במחזורים קטנים ככל האפשר כדי שהקוביות יקבלו […]
באבא גנוש – סלט חצילים
חריכת החצילים מניחים את החצילים על רשת צליה שמונחת ישירות על הלהבה הגדולה בכיריים וחורכים אותם היטב מכל הצדדים פרט לגבעול. (בוידאו המצורף למעלה הוא לא משתמש ברשת, אני מצאתי שזה יותר נוח לשליטה על החצילים) כדי למנוע נזילה של מיצי החציל ישר על הכיריים אפשר להניח נייר אלומיניום מתחת לראש הבעירה באופן הבא: מוציאים […]
עוגת שמרים 2
הכנת הבצק מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים ביצה וחמאה ומערבבים עם כף. אחרי שהם נטמעים מוסיפים את החלב, תמצית הוניל והמלח ולשים עד שמתקבל בצק רך. אם הבצק קשה, מרטיבים את הידיים במים וממשיכים ללוש. לשים כ 8 דקות. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים. ביום חם מתפיחים במקרר אחרי חצי שעה […]
עוגת שמרים שוקולד של מיקי שמו
הכנת הבצק מערבבים קמח, סוכר ושמרים (אם משתשמים במשפר אפיה אז גם אותו) לפיזור אחיד של הסוכר והשמרים בקמח. מוסיפים את 3 הביצים, המים, תמצית וניל וגרידת הלימון. אם השמרים יבשים, אפשר להוסיף את המלח בשלב הזה. לשים עד שמקבלים בצק רך ודביק למדי. מוסיפים 175 גר' קוביות חמאה אחת אחת. החמאה אמורה להיבלע לגמרי […]
חזה עוף ואורז מוקפץ
מרינדה לחזה העוף מערבבים את חמרי המרינדה עם חזה העוף ומשרים לשעה או יותר במקרר. הכנת האורז עדיף להכין את האורז לפחות יום או יומיים מראש. אפשר גם לפני הארוחה אבל האורז צריך להיות כבר קר ויבש למדי. מטגנים את האורז בשמן 5-7 דקות ובינתיים מרתיחים מים. שופכים את המים הרותחים (1.75 כוסות) על האורז […]
פיצה בטאבון
הכנת הבצק של איל שני זמני לישה + התפחה 3.5 ש' לישה 20 ד' התפחה : סה"כ 2.5 שעות + התפחה של הכדורים ( 1 + 1 + 0.5 + כדורים) אם מכינים יום לפני הטאבון, מתפיחים פעמיים (שני השלבים הראשונים במקורי) ולמקרר. אם אופים מיד או קרוב לזמן ההכנה אז הולכים לפי המתכון. מנפים […]
סלט רוקט ובצל אדום
שוטפים ומייבשים את הרוקט וקוצצים לחתיכות 5 ס"מ מוסיפים לקערה בצל אדום מוסיפים שמן זית, לימון, פלפל ומלח מערבבים מניחים מעל את הגבינה המלוחה
סלט פירות – רימון מנגו ותמרים
מפרקים את הרימונים לקערה מקלפים וחותכים את המנגו לקוביות קטנות ולקערה מוציאים את החרצן מהתמרים וקוצצים לקוביות קטנות מערבבים