באבא גנוש – סלט חצילים

חריכת החצילים

מניחים את החצילים על רשת צליה שמונחת ישירות על הלהבה הגדולה בכיריים וחורכים אותם היטב מכל הצדדים פרט לגבעול. (בוידאו המצורף למעלה הוא לא משתמש ברשת, אני מצאתי שזה יותר נוח לשליטה על החצילים)

כדי למנוע נזילה של מיצי החציל ישר על הכיריים אפשר להניח נייר אלומיניום מתחת לראש הבעירה באופן הבא:

מוציאים את ראש הבעירה כולו מהתושבת שלו, מניחים נייר אלומיניום שבמרכזו חור עגול בגודל החלק החיצוני של בסיס ראש הבעירה (זהירות שלא לכסות את פתח יציאת הגז). האלומיניום צריך להיות בגודל שיספיק לכסות את החלק של הכיריים שעלול להתלכלך. מהדקים למשטח הכיריים ומוודאים שהאלומיניום לא מתקרב בכלל לאש שתבער.

החלק החיצוני של החצילים צריך להיות חרוך לגמרי כך שנוצרת קליפה קשה למדי שמתחילה להיפרד מבשר החציל.

הכנת הסלט

אוחזים בגבעול החציל מעל הכיור ובעזרת סכין מתחילים להסיר את הקליפה החרוכה. לא צריך להקפיד מדי ואם נשארות מעט חתיכות קליפה חרוכה זה יוסיף את טעם החריכה לסלט.

מניחים חציל על צלחת וחותכים לאורך המרכז בלי להגיע עד הצד השני.

מפשקים את החציל המקולף ובעזרת כף וסכין מסירים את אשכולות הזרעים עד כמה שניתן בלי בשר החציל. (לא נורא אם נשארים קצת)

מעבירים לצלחת עמוקה ומועכים את החצילים לקבלת מרקם של סלט (הטענה היא שעדיף עם כלי מעץ. לא הוכח מדעית, אבל מנסיון שלי כנראה משנה את הטעם)

מוסיפים טחינה, לימון, שום, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

עדיף להניח לשעה במקרר לפני ההגשה.