מתכונים - כללי
לחוח
הכנת הבלילה מכינים בלילה באופן דומה לפנקייק על ידי ערבוב כל החמרים עם מים פושרים במיקסר עד לקבלת בלילה לא סמיכה מדי. משאירים את הבלילה לשעה בערך בקערה מכוסה. בזמן הזה השמרים ממלאים את הבלילה בגז. אחרי שעה רואים שהבלילה תפחה. מוסיפים עוד מים פושרים לבלילה עד שהסמיכות יורדת. הסמיכות צריכה להיות כזאת שכשמערים את […]
בולונז עם ירקות
מטגנים בצל וכשמזהיב מוסיפים את שאר הירקות לטיגון.מוסיפים פלפל שחור ומלח מערבבים ומוציאים לקערה בהמתנה לבשר. מטגנים את הבשר ומפוררים עד שמשנה את הצבע. מוסיפים את היין ומבשלים עוד 5 דקות לצמצום. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר התבלינים. מוסיפים את הירקות שטיגנו קודם ומערבבים. מבשלים ברתיחה עדינה למשך […]
עוגת שמרים וקינמון
להתחיל לפחות 3:30 שעות לפני ההגשה הכנת הבצק לערבב קמח, שמרים, משפר אפיה וסוכר בקערה גדולהלערבב יחד חלב, ביצים, חמאה, מלח ווניל ולשפוך לקערת הקמח ללוש היטב ביד או במכונה עד שהבצק רך ודביק מעט (במתכון המקורי כתוב 7 דקות לישה ביד) 1.5 שעות – לשמן את כדור הבצק בשמן רגיל ולהניח לתפיחה שעה וחצי […]
פסטה עם פרגיות ברוטב ירקות
את הבשר מפזרים בשכבה אחידה ועליו את התבלינים והסויה\חומץ\שמן שומשום.מכניסים לשקית או כלי ושומרים במקרר כמה שיותר זמן לספיגת טעמים. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול.מטגנים במעט שמן במחבת עד השחמה. מוציאים לקערה.באותה מחבת מטגנים את הירקות. מדובר בכמות די גדולה אז או שמטגנים במחזורים או הכל בבת אחת להרבה זמן יחסית עד שמשחימים […]
אסקלופ עגל ביין מרסלה
מצפים כל חתיכת בשר בקמח משני הצדדים ומנערים את העודף. מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.מעבירים את הבצל לקעריתמוסיפים חמאה ומטגנים את הבשר כ 3 דקות מכל צד. אם המחבת לא מכילה את כל הבשר בבת אחת, משתמשים בחצי החמאה לסיבוב ראשון וחצי לשני. מטגנים את השום ומחזירים את כל הבשר והבצל המטוגן […]
פסטה ברוקולי
מכינים את הפסטה לפי ההוראות, מכינים את הברוקולי לפי ההוראות במרכיבים ומשרים את האפונה במים רותחים. מטגנים שום ושקדים 2-3 דקותמוסיפים את הברוקולי החלוט ומטגנים עוד 3 דקותמוסיפים מלח, פלפל ויין ומבשלים עד שהיין מצטמצם בערך 5 דקות.מוסיפים אפונה ומערבבים. מכבים את האש. מערבבים עם הפסטה והגבינה.
מלבי חלבי
מערבבים חלב ושמנת מתוקה בסיר הבישול.מעבירים כוס מהתערובת לקערית בינונית.מוסיפים לקערית את הקורנפלור מערבבים היטב שלא יווצרו גושים ומניחים בצד.מוסיפים לסיר את הסוכר וטיפות מי ורדים ומבשלים עד רתיחה תוך בחישה מתמדת שלא ייחרך.מכבים את האש ומעבירים בערך כוס מהנוזל החם לקערית עם הקורנפלור שהמסנו קודם בתערובת החלב והשמנת. מערבבים היטב להשוואת טמפרטורות. מחזירים את […]
קרם מלבי קוקוס טבעוני
בסיר מחממים קרם קוקוס, מים, סוכר, סוכר הוניל ותמצית וניל מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה. בינתיים מערבבים היטב בכוס את חלב סויה עם קורנפלור, עד שהקורנפלור מתמוסס. (קורנפלור נמס רק בנוזל קר) יוצקים רבע כוס מחלב הקוקוס הרותח בסיר לכוס עם תערובת הקורנפלור להשוואת טמפרטורה ויוצקים חזרה לסיר, תוך כדי ערבוב. מנמיכים את הלהבה וממשיכים […]
קובה מטוגנת
מניחים את הבורגול בקערה ויוצקים עליו מים, כך שיגיעו לגובה של 1 ס"מ מעליו. משרים במשך 40 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים לקערה ולשים לבצק אחיד. יוצרים כדורים בגודל מעט יותר מכדור פינג פונג וממלאים. למתכוני מילוי ראו במתכון לקובה למרק כאן
מרק קובה חמוסטה
להכין את המלית לפני הכל כדי לתת לה זמן להתקרר בצק בורגול וסולת מלית בשר טחון לקובה מלית עוף, בצל ירוק ונענע לקובה מלית טבעונית עם צימוקים ואגוזי מלך מטגנים בצל עד ששקוף וקצת מושחםמוסיפים לפי הסדר עם דקה הפרש גזר, קישוא, סלרי, כרוב, מנגולד מוסיפים תבלינים מוסיפים שמן שומשום וסויה ומערבבים. 3 דקות בישול […]