מתכונים - כללי
סלוף – פיתה תימנית
אחרי שראיתי את הוידאו "סבתא ברכה מכינה פיתות" נראה לי שזה המתכון הטוב ביותר לסאלוף שיש לי בינתיים.הרעיון בפיתות האלו הוא בצק עם הידרציה (כמות מים ביחס לקמח) מאוד גבוהה וכמובן מספר מנוחות כדי לתת לשמרים לעבוד ולגלוטן להתפתח. זה יוצר פיתה רכה מאוד מלאה בועות אויר בטעם מצוין.אפשר להקפיא את הסאלוף ולהפשיר במיקרו. הפיתה […]
עוגת גבינה של סבתא דורה
מכינים את התחתית לשים לבצק קמח, סוכר, ביצה וחמאה. אם רוצים אפשר להוסיף כף או שתיים של מים או חלב אבל בעקרון אין צורך. מתקבל בצק רך מאוד וקצת פירורי.מצפים את התחתית של תבנית קפיצית בנייר אפיה, משמנים את החלק התחתון של הדפנות ומשטחים עליה את הבצק לשכבה אחידה כשהשוליים קצת מטפסים על הדפנות. אופים […]
סלט יפני עם אטריות אורז, טופו, מלפפונים ואצות
השרית הטופו משרים את קוביות הטופו ברוטב סויה ושמן שומשום לחצי שעה ויותר. אפשר לשים בשקית ולהוציא ממנה את האויר כך שהקוביות יהיו מכוסות לגמרי ברוטב. הכנת הסלט מטגנים במחבת את קוביות הטופו עד השחמה. מניחים על מגבוני נייר לספיגת השמן ולצינון. מערבבים לרוטב חומץ אורז, סוכר חום, מירין, רוטב סויה ושמן שומשום מכינים את […]
חזה עוף עם זוקיני
על אש בינונית גבוהה לטגן חזה בחמאה ושמן זית.לפזר על החלק העליון פלפל שחור, מלח, טימין ואורגנו. להפוך ולטגן צד שני. לא להגזים בהשחמה שלא יתייבש.להוציא לקערה. לטגן פרוסות זוקיני עד השחמה טובה. להוסיף פרוסות שום לעוד 3 דקות. לתבל בפלפל שחור ומלח. להחזיר את חזה העוף למחבת, לטפטף בלסמי ולערבב. לטגן עוד מעט ולהוריד […]
עוגיות רולדה פריכות
הכנת הבצק מערבבים את היבשים קמח, סוכר, מלח, סוכר וניל ואבקת אפייהמוסיפים חמאה שמן ומים ומערבבים לבצקלשים רק עד שהבצק מתאחד יפה וחלק. עוטפים בניילון ולמקרר לחצי שעה. הבצק יתקשה ויהיה נוח לעבוד איתו. בינתיים מכינים את המילוי או המילויים שבחרנו. רידוד ומילוי מוציאים מהמקרר וחותכים ל 3 חתיכות שוות.מחזירים 2 מחתיכות הבצק למקרר ועובדים […]
עלי גפן ממולאים בנוסח יווני
הכנת מלית אורז מטגנים בשמן זית את הבצל הירוק, הבצל והשום 10-15 דקותמוסיפים את האורז ומטגנים עוד 2 דקותמוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומבשלים 5 דקות על אש בינונית\נמוכה עד ספיגת הנוזלים. מניחים להצטנן מוסיפים לאורז שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, נענע, קליפת הלימון, מלח ופלפל ומערבבים מילוי וסידור עלי הגפן בסיר מסדרים בתחתית הסיר שכבת עלי […]
לחוח
הכנת הבלילה מכינים בלילה באופן דומה לפנקייק על ידי ערבוב כל החמרים עם מים פושרים במיקסר עד לקבלת בלילה לא סמיכה מדי. משאירים את הבלילה לשעה בערך בקערה מכוסה. בזמן הזה השמרים ממלאים את הבלילה בגז. אחרי שעה רואים שהבלילה תפחה. מוסיפים עוד מים פושרים לבלילה עד שהסמיכות יורדת. הסמיכות צריכה להיות כזאת שכשמערים את […]
בולונז עם ירקות
מטגנים בצל וכשמזהיב מוסיפים את שאר הירקות לטיגון.מוסיפים פלפל שחור ומלח מערבבים ומוציאים לקערה בהמתנה לבשר. מטגנים את הבשר ומפוררים עד שמשנה את הצבע. מוסיפים את היין ומבשלים עוד 5 דקות לצמצום. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר התבלינים. מוסיפים את הירקות שטיגנו קודם ומערבבים. מבשלים ברתיחה עדינה למשך […]
עוגת שמרים וקינמון
להתחיל לפחות 3:30 שעות לפני ההגשה הכנת הבצק לערבב קמח, שמרים, משפר אפיה וסוכר בקערה גדולהלערבב יחד חלב, ביצים, חמאה, מלח ווניל ולשפוך לקערת הקמח ללוש היטב ביד או במכונה עד שהבצק רך ודביק מעט (במתכון המקורי כתוב 7 דקות לישה ביד) 1.5 שעות – לשמן את כדור הבצק בשמן רגיל ולהניח לתפיחה שעה וחצי […]
פסטה עם פרגיות ברוטב ירקות
את הבשר מפזרים בשכבה אחידה ועליו את התבלינים והסויה\חומץ\שמן שומשום.מכניסים לשקית או כלי ושומרים במקרר כמה שיותר זמן לספיגת טעמים. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול.מטגנים במעט שמן במחבת עד השחמה. מוציאים לקערה.באותה מחבת מטגנים את הירקות. מדובר בכמות די גדולה אז או שמטגנים במחזורים או הכל בבת אחת להרבה זמן יחסית עד שמשחימים […]