מתכונים - כללי

בתבנית אפיה משומנת בשמן זית מפזרים חצילים, זוקיני וגזר בהפרדה כדי שניתן יהיה להוציא את הגזר לפני החצילים. מניחים את הפלפלים שלמים ומורחים אותם בשמן זית.מטפטפים שמן זית על הכל מלמעלה.אופים בתנור בחום גבוה (200+ מעלות) גזר הגזר הוא ראשון לצאת מהתנור אחרי 10-15 דקות. מוציאים לקערה ושומרים חצילים וזוקיני משאירים את הזוקיני והחציל עד […]

לערבב קמח מלא, קמח לבן, סוכר ומלח בכלי לישה לערבב מים ושמרים לשפוך מים ושמרים על הקמח וללוש 10 דקות לבדוק אחרי 3 דקות שהבצק טוב ואם צריך להוסיף כף מים או חצי כף קמח להתפיח במיקרו או בכלי סגור גדול עם כלי מים רותחים ל 1 שעה להוציא אויר, לעצב כיכר ולהעביר לתבנית אפיה […]

להשרות את הנתח בכלי מתאים לתנור עם היין והתבלינים כמה זמן שניתן אפילו יום מראש. להכניס לתנור בכלי המכוסה בחום בסביבות 200 מעלות ל 2.5 שעות. לתת לנוח כשעה לפני הארוחה.

מבשלים 5 דקות את רוטב הסויה, שמן הזית והדבש תוך עירבוב ליצירת רוטב הומוגנימוסיפים בצל ומבשלים 5 דקות מוסיפים גזר ל 5 דקות נוספותמוסיפים שום לעוד 3 דקותמוסיפים את העדשים ופטרוזיליה ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.מורידים מהאש.

הכנת חזה עוף מתבלים את קוביות חזה העוף ומטגנים עד השחמה.מוציאים ושומרים בצד הכנת הירקות מטגנים בצל וכרישה עד שקיפותמוסיפים זוקיני ומטגנים עד שנצרב מעטמוסיפים שורש פטרוזיליה וגזר לכמה דקותמוסיפים פלפלים וכרוב לכמה דקותמוסיפים שום ותבלינים לכמה דקותמוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומערבבים מוסיפים בורגול ומיד גם מים רותחים ואבקת מרק ומערבבים. המים נספגים מיד.מבשלים על אש […]

הכנת הבצק מעבדים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך למדי וגמיש.נותנים לנוח כשעה (בקיץ במקרר).מעבדים קלות ונותנים לנוח עוד חצי שעה. מחלקים ל 12 כדורי בצק גלגול וסידור בסיר בתחתית סיר הג'חנון מניחים שכבה של פרוסות לחם ומעליהן שקית קוקי פתוחה על שולי הסיר שיהיה נוח להכניס את הג'חנון. אם רוצים שהצורה של הגחנון תישמר […]

הכנת הבורגול מניחים בורגול, מים ומלח בסיר ומרתיחים. מכבים את האש וסוגרים את הסיר ל 15 דקות. לערבב כדי להפריד לפירורים טיגון הטופו לטגן את הטופו במחבת נפרד או להוציא מהמחבת ולשמור בצד. הכנה לטגן כרישה קצוצה בשמן זית. להוסיף שום קצוץ למחבת ולטגן עוד 3 דקות.להוסיף את הקישואים\זוקיני ולטגן עוד כמה דקות עד שמתרככים […]

מערבבים ולשים קמח ומים בלבד עד איחוד ואז מנוחה ל 10 דקותמוסיפים לבצק מלח ושמרים (ושמן זית אם רוצים) לשים 5 דקות ואז מנוחה 15-20 דקותלשים קלות ומנוחה 45-60 דקותלשים שוב ומנוחה 2 שעות (הבצק משלש את הנפח)מקמחים משטח ויוצרים לחמים – ומנוחה 60 דקותאפיה ב 250 מעלות 30 דקות

לפני תחילת הבישול משרים את האורז למשך 30 דקות במים קרים ומסננים. הכנת תערובת הבשר בסכין חדה או במעבד מזון קוצצים \ טוחנים היטב בצל, שום, עשבי התיבול ופלפל חריף. אם במעבד המשחה יוצאת מאוד נוזלית בגלל הבצל אז סוחטים את התערובת היטב. בקערה גדולה מערבבים היטב לתערובת אחידה את הבשר, תערובת עשבי התיבול, גרידת […]

סלט בצל וסומאק, יש אותו בכל השווארמיות ואף פעם לא טעמתי משום מה. השבוע טעמתי והבנתי שפשוט הפסדתי אז גם ניסיתי בבית  ומעכשיו הוא יהפוך לחלק מסלטי הבית אצלי.