לאפות לחם בטאבון זה אתגר מיוחד. צריך לשלוט בחום ההטאבון ולשמר אותו לפחות לזמן האפיה. המתכון הזה ללחם הוא מתכון פשוט ובסיסי מבחינת המרכיבים אבל מפיק לחם נהדר. בינתיים נסיונות ראשונים מעודדים להמשיך…
מקור המתכון: Chef Billy Parisi
מערבבים ולשים קמח ומים בלבד עד איחוד ואז מנוחה ל 10 דקות
מוסיפים לבצק מלח ושמרים (ושמן זית אם רוצים) לשים 5 דקות ואז מנוחה 15-20 דקות
לשים קלות ומנוחה 45-60 דקות
לשים שוב ומנוחה 2 שעות (הבצק משלש את הנפח)
מקמחים משטח ויוצרים לחמים – ומנוחה 60 דקות
אפיה ב 250 מעלות 30 דקות
הכפלת כמויות (יש לבדוק שההכפלה מדויקת)
- 560 גר' קמח לבן
- 190 גר' קמח מלא
- 600 גר' מים פושרים (37C~)
- 17 גר' מלח
- 3 גר' שמרים אקטיביים או 25 גר' (חצי שקית) שמרים טריים שמרית
- 1/3 כוס שמן זית (לא מהמתכון המקורי ולא חובה)
הקישו על לוגו יטיוב בתוך הוידאו לצפיה נוחה יותר באתר יוטיוב