מתכונים - כללי
קובה מטוגנת טבעונית מקמח מצה
מערבבים קמח מצה עם מלחמוסיפים מים ולשים עד קבלת בצק נעים.היחס מים לקמח מצה משתנה קצת אז להוסיף כל פעם קצת כמה שצריך לתת לבצק לנוח 10 דקות ליצור קציצות מאורכות ולמלא כמו בתמונה המילוי יכול להיות כל אחד מהמילויים במתכון מרק קובה חמוסטה לטגן בשמן 1 ס"מ גובה
לפת כרוב ושאר ירקות מוחמצים
משלבים ירקות לפי הכיף או מה שיש בעונה. הירקות צריכים לההיות רעננים וטריים מאוד. שוטפים, קולפים, חותכים את הירקות לגדלים נוחים וממלאים בצנצנת גדולה.בין הירקות מפזרים שום, עלי דפנה, פלפל אנגלי וצ'ילי או פלפל חריף. אחרי שודחסים קצת את הירקות, מתחילים לשפוך את המים, חומץ ומלח לפי היחס במרכיבים. סוגרים את הצנצנת ומשאירים על השיש […]
פלפלים חריפים כבושים
המידות הן ל 10 פלפלים, הכמות שבתמונה היא בערך 20 אז להכפיל לפי הצורך שוטפים את הפלפלים וקולים בתנור בחום גבוה עד שמשחימים. לשים לב שלא משחימים מדי. אם רוצים אפשר לקלף את הפלפלים (מכניסים לשקית או כלי אטום עד שמתקרר ואז מתקלף בקלות). אני חושב שזה מיותר קוצצים בסכין את הפלפלים (אפשר במעבד מזון […]
סלט כרובית צלויה, תרד, קוסוקוס ופטה
לצלות כרובית מעורבת בשמן זית, שום, מלח ופלפל שחור בתנור עד שמשחימה היטב בינתיים להכין את הקוסקוס או הפתיתים \ פרפרלה כשהכרובית מוכנה מערבבים את כל המרכיבים ואת הרוטב
מרק אפונה יבשה
לטגן את הירקות עד לריכוך לטגן את הירקות עד לריכוך להוסיף את האפונה השטופה להוסיף מים וציר עוף \ אבקת מרק לבשל על אש קטנה למשך שעה וחצי להוסיף מלח ופלפל לטחון היטב עם בלנדר מוט עד למרקם חלק מאוד אפשר להוסיף מים אם סמיך מדי להגיש עם זילוף שמן זית, שמיר קצוץ וקרוטונים אם […]
עוגת אגסים ושקדים
בישול האגסים קולפים את האגסים, חוצים ומסירים את הזרעים. חותכים לפרוסות בעובי 1/2-1 ס"ממניחים את האגסים, מים, מיץ לימון, סוכר, וניל וברנדי בסיר על האש ומביאים לרתיחה. כשרותח מנמיכים את האש עד שיש רק בעבוע קל.מוודאים שכל האגסים טבולים בנוזלים לפחות חלקית.מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות.מכבים את האש. מוציאים את האגסים לצלחת או מסננת […]
מקלובה עוף
במתכון הזה צריך לשים לב שיש הצטברות של שמן מטיגון הרכיבים כל אחד בנפרד שגורמת למקלובה להיות מאוד כבדה. הפתרון לזה הוא להשתמש במחבת פסים עבה עם מינימום שמן (מריחה קלה בלבד) לטיגון הרכיבים. טיגון בשמן זית מועדף מפני שגם אם יש עודף שמן זה פשוט טעים. אופציה נוספת היא לאפות את הירקות בתנור.מגוון הירקות […]
בטטות אפויות בתנור
משמנים בשמן זית את חצאי הבטטות מל הצדדים וממליחים את החלק החתוך. אם משתמשים בטימין יבש אז מתבלים בנדיבות בטימין על החלק החתוך.אם משתמשים בטימין טרי, מניחים על נייר אפיה בתבנית מניחים את הגבעולים ועליהם את חצאי הבטטות כשהחלק החתוך כלפי מטה אופים 30-40 דקות ב 220 מעלות עד לקבלת בטטות רכות.
לחם שאור כפרי
התחלת התהליך לפחות 9 שעות לפני ההכנסה לתנור. הזמנים משתנים בהתאם למזג האויר וכו'.( 3 ש' בצק מקדים + 4 ש' תפיחה ראשונה + 2 תפיחה לעיצוב ) בצק מקדים מערבבים שאור, קמח ומים ומשאירים מכוסה ל 3+ שעות עד שהשאור מלא נקבוביות בצק מערבבים את שני הקמחים והמלח, מוסיפים את הבצק המקדים. לשים כ […]