מתכונים - כללי
פַּמפּוּשְקִי: לחמניות שום אוקראיניות
מחממים את החלב במיקרו ל30 שניות רק עד שהוא בטמפרטורת החדר. מעבירים לקערת הלישה, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים. מוסיפים שמן, קמח ומלח. לשים בערך 8 דקות. מתקבל בצק רך מאוד שנפרד בקלות מהקערה. מניחים לתפיחה בקערה משומנת למשך שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו. מכים מעט את הבצק להוצאת האויר ומחלקים ל 8 יחידות. יוצרים […]
עוגת שוקולד צ'יפס מצוינת
בקערה מערבבים היטב את היבשים, קמח, אבקת סודה לשתייה, מלח, אבקת אפייה והסוכר.מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת ומערבבים להטמעה מלאה בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים להן שמן, שמנת בישול או ריויון ותמצית ווניל מאחדים בהדרגה את תערובת הביצים לתוך היבשים עד לקבלת תערובת אחידה. לא לעבד מעבר לדרוש ליצירת תערובת אחידה. מערבבים את השוקולד […]
מוסקה יוונית מצוינת עם אופציה לצמחונית או טבעונית
קיימים סוגים רבים של מתכוני מוסקה בעולם, כמו למשל המוסקה הטורקית כאן, או מוסקה מצרית שכוללת רק ירקות בדרך כלל, וכן הלאה. המוסקה היוונית היא מהטעימות ביותר והמתכון כאן נלקח מבלוג של שף יווני שמצליח ליצור מנה נהדרת ממש. ניתן לקרר ולחמם שוב, הטעם רק משתבח אחרי כמה שעות או אפילו יום כך שהמוסקה יכולה להתאים לבישול ראש.
עוגיות קוקוס
כ 60-70 עוגיות. מערבבים סוכר וניל עם אבקת סוכר ושני שליש מהקוקוס בקערה. מכינים שתי תבניות עם נייר אפיה. מקציפים חלבונים וסוכר במיקסר לקצף יציב אבל רך במשך 2 דקות במהירות גבוהה. אחרי 2 דקות כשהקצף מתחיל להיות לבן, מתחילים לזרזף את הסוכר לאט לאט.אחרי עוד 2 דקות לעצור לראות שהקצף התייצב אבל עדיין רך, […]
קובנה
הכנת הבצק לקובנה מערבבים קמח ושמרים במיקסר להטמעה מוסיפים מים, סוכר, מלח וקצח ומעבדים עוד 7 דקות. מוודאים שהבצק אחיד. התוצאה היא בצק רך ודביק מתפיחים כשעה בקערה משומנת ומכוסה מוציאים את האויר מהבצק בטפיחות ומשאירים לתפיחה של עוד כשעה משמנים בנדיבות בחמאה את הסיר ואת המכסה שלו (לא חייבים סמנה כאן). פותחים את הבצק […]
מרק עוף תימני
מרתיחים את המים בסיר המרק על אש גבוהה. מכניסים את העוף ומקפים (מסירים בכף או בכף טיגון) את הקצף שנוצר אבל לא מתאמצים על זה יותר מדי. מוסיפים את כל יתר המרכיבים והתבלינים. מחכים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לבעבוע קל למשך 40 דקות.לכסות חלקית את הסיר. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
חזה עוף מוקפץ עם בצל, פלפל אדום וגזר בקארי
משרים את החזה לחצי שעה ברוטב סויה, חומץ, פלפל שחור ושום כתוש בשמן חם מטגנים לחצי דקה דקה את הקארי והזנגביל. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים עד שהגזר מקבל ברק ומוציאים מהמחבת לקערה מטגנים באותה מחבת את חזה העוף עד השחמה קלה.מוסיפים את רצועות הפלפל האדום לדקהמחזירים את ההבצל והגזר ומערבבים מוסיפים את שמן השומשום, […]
עוגת פרסבורגר פרג
עדיף להכין את הבצק והמילוי כמה שעות מראש ולשמור במקרר.כחצי שעה לפני ההכנה מוציאים מהמקרר. להכנת הבצק במיקסר מערבבים אבקת סוכר, חמאה ומלח להטמעה מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לערבב 2-3 דקותמוסיפים את הקמח והשמרים ולשים כ-2 דקות נוספות לגוש בצק אחיד עוטפים בניילון נצמד ולמקרר להכנת המלית מביאים לרתיחה סוכר, חמאה וחלב. מוסיפים את הפרג […]
הכנת סמנה, חמאה מזוקקת מעושנת תימנית
מכינים ענף יבש של גפן, צנצנת+מכסה מתאים ופיסת בד. קולים את החילבה הטחונה על מחבת עד לשינוי הצבע של לכהה יותר מדליקים את קצה ענף הגפן עד שמקבלים גחל בזריזות, מכניסים את קצה ענף הגפן הבוער לצצנצת ומיד אוטמים מסביבו עם הסמרטוט (ראו איך דני עושה את זה בוידאו) ממתינים שהגחל יכבה ועשן ימלא את […]
עוגת קרלבסקי
הכנת הביסקוויטים לשכבות להכין מראש 4 דפי נייר אפיה ולסמן על 3 מהם עיגול בעזרת תחתית של תבנית 28 ס"מ. אם אין תחתית אז פשוט עיגול ברדיוס 28 ס"מעל 3 הניירות המסומנים נפתח בהמשך את הבצק ל 3 משטחי ביסקוויט שיהיו ההפרדה בין השכבות לעוגה.את הנייר הרביעי שומרים גם פתוח בצד. המטרה היא שהניירות יהיו […]